霉干菜蒸河虾家常做法

菜系：家常菜谱 / 阳痿早泄食谱 / 补虚养身食谱 / 补阳食谱 / 通乳食谱
功效：具有补肾壮阳、强筋健骨、滋阴养血、促进乳汁分泌等作用，适合体质虚弱、肾功能不足或产后调理人群食用。

【口味】咸鲜味
【工艺】蒸

所需材料：
主料：河虾350克
辅料：霉干菜52克、肥膘肉10克
调料：干红辣椒1克、大葱5克、盐1克、味精1克、胡椒粉1克、白砂糖2克、黄酒2克、植物油2克、生抽5克、老抽5克

详细制作步骤：

• 处理主料：
  将新鲜河虾用剪刀剪去虾须和虾脚，去除杂质后放入清水中反复清洗干净，捞出沥干水分备用。注意保持虾体完整，避免破损。

• 准备辅料：
  霉干菜提前用清水快速冲洗干净（切勿长时间浸泡，以免流失风味），控干水分后切成细末；肥膘肉洗净后也切成细末；大葱切成葱花；干红辣椒剪成小段备用。

• 煸炒霉干菜：
  取锅置于炉灶上，加入植物油，待油温升至五成热时，下入干红辣椒段爆香。随后加入肥膘肉末翻炒至微微出油，再放入葱花和霉干菜末一起煸炒。

• 调味炒制：
  在煸炒过程中依次加入生抽、老抽提色增香，撒入白糖提鲜，并加入适量清水（或高汤）使霉干菜充分吸收调料的味道。最后加入味精调味，搅拌均匀后关火。

• 初次蒸制霉干菜：
  将炒好的霉干菜连同汤汁一起倒入耐高温的碗中，放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，直至霉干菜软烂入味。取出后放置一旁备用。

• 腌制河虾：
  将处理好的河虾放入另一只碗中，加入适量盐和胡椒粉轻轻拌匀，使其表面均匀裹上调料，静置腌制5分钟左右，增强底味。

• 组合二次蒸制：
  取一只鲍鱼盘或深口平底盘，将腌好的河虾整齐铺在盘底，然后将之前蒸好的霉干菜及其汤汁均匀地覆盖在虾的上方。确保每只虾都被霉干菜包裹住一部分。

• 最终蒸制：
  将装好食材的盘子再次放入蒸锅中，隔水大火蒸6～7分钟即可。时间不宜过长，以保持河虾的嫩滑口感和营养不流失。

• 出锅装盘：
  蒸好后取出，稍作冷却即可上桌，香气扑鼻，咸鲜适口，是一道兼具美味与养生价值的经典家常菜肴。

注意事项：

• 霉干菜不宜泡水太久，以免失去独特风味。
• 首次蒸霉干菜是为了使其更加软糯可口，确保口感层次丰富。

食物相克提示：

• 河虾不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸水果同时食用，易引发肠胃不适，建议间隔两小时以上。
• 霉干菜忌与羊肉同食，否则可能引起胸闷。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；进食猪肉后也不宜大量饮茶。