青梅酱排骨家常做法

菜系：家常菜谱 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：甜味
工艺：酱烧

青梅酱排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）600克
调料：江米酒45克，酱油30克，冰糖5克，猪油（炼制）50克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将猪小排剁成约6厘米长的小块，放入清水中彻底洗净，去除血水和杂质。洗净后捞出沥干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分备用。
• 热锅加油： 取一口深底炒锅或炸锅，倒入约2碗（约500克）炼好的猪油，开中火将油温加热至120℃左右（油面微微起烟）。
• 炸排骨： 将处理好的小排骨分批下入油锅中炸制，避免一次下锅导致油温骤降。炸至排骨表面变色、略微金黄即可捞出控油。炸好后将锅中多余的油倒出，仅保留约15克用于后续炒制。
• 炒香酱料： 将适量青梅果酱（根据个人口味添加，一般约3-4汤匙）放入锅中，与剩余的猪油一起用中小火慢慢翻炒，炒出果酱的香味。
• 回锅排骨： 将炸好的排骨重新倒入锅中，与青梅果酱一同翻炒均匀，使每一块排骨都裹上一层浓郁的果酱。
• 调味炖煮： 接着加入江米酒、酱油、冰糖，继续翻炒几下让调料充分融合。随后加入适量热开水（水量以刚好没过排骨为宜），大火煮沸后转小火慢炖。
• 收汁装盘： 保持小火慢慢熬煮，期间可适当翻动排骨使其受热均匀，待汤汁逐渐浓稠，收至剩下约半碗时即可关火。将排骨盛出装盘，淋上酱汁更添风味。

青梅酱排骨的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克（实际耗油量较少，多余油可回收）。另外使用青梅果酱时可根据口味调整用量，喜欢酸甜口感的可略多加一些。若果酱偏稠可在炒制时加入少许水调稀，便于均匀裹在排骨上。