雪菜炖黄豆肘子肉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【雪菜炖黄豆肘子肉】的制作材料：
主料：猪肘750克，大豆200克，腌雪里蕻200克
调料：味精3克，大葱5克，姜5克，植物油20克，花椒3克，香油2克

详细步骤说明：

• 准备食材：将猪肘、黄豆和腌雪里蕻分别洗净备用。大葱切成段状，生姜切片备用。

• 初步处理猪肘：将整块猪肘放入冷水锅中，加入适量清水，放入葱段和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续加热至水温七成热（即水刚要沸腾但未完全沸腾的状态），捞出猪肘。

• 拆骨切块：待猪肘稍凉后，去掉骨头，将肉切成约3厘米见方的小块备用。

• 处理腌雪里蕻：由于腌制后的雪里蕻较咸，需用温水浸泡约10分钟，再用清水冲洗2次，以减轻咸味。然后将其切成约2厘米长的小段备用。

• 炖煮猪肘与黄豆：取一锅置于旺火上，倒入适量猪肘焯水时留下的原汤（如不够可适当补充清水），放入切好的猪肘肉块和洗净的大豆。同时加入葱末、姜末和提前用开水冲泡好的花椒水（用于提香并去腥）。

• 慢火炖煮：先用大火烧沸，然后转为小火慢慢炖煮，持续炖制约1小时或直至猪肘肉块和黄豆都变得酥烂入味。

• 加入雪菜调味：待肉和豆熟透后，加入处理好的腌雪里蕻和味精，继续小火炖煮约10分钟，使雪菜的味道充分融入汤汁中。

• 收尾装盘：最后淋上几滴香油增香，即可关火出锅，盛入碗中享用。

小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。