雪花鱼羹家常做法

菜系：家常菜谱 / 益智补脑食谱 / 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【雪花鱼羹】的详细制作步骤如下：

食材准备：

• 主料：鳙鱼（又称胖头鱼）500克
• 辅料：鸡蛋100克（约2个）
• 调料：大葱10克、姜5克、香油5克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、玉米淀粉4克

制作步骤：

• 处理鳙鱼：将新鲜的鳙鱼宰杀后彻底清洗干净，去除鱼鳞、内脏及黑膜。锅中加入适量清水，放入葱段和姜片，然后将整条鳙鱼放入锅中，大火煮约5分钟至鱼肉基本熟透。

• 剔取鱼肉：待鱼稍凉后，用筷子小心地将鱼肉从骨头上剔下，注意挑净鱼头、鱼刺以及残留的内脏部分，只保留细腻的鱼肉备用。

• 打蛋清：将鸡蛋磕入碗中，仅取蛋清部分，用筷子或打蛋器将其搅打至呈现雪花状泡沫，质地轻盈蓬松即可，放置一旁备用。

• 调制鱼羹汤底：另起一锅，置于火上，倒入适量清汤（或清水），加入之前剔好的鱼肉，搅拌均匀。随后依次加入盐、香油、味精进行调味，用中小火加热至汤汁微沸。

• 勾芡增稠：将玉米淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，防止结块，使汤汁变得浓稠适口。

• 加入蛋清：转小火，将事先打好的蛋清轻轻倒入锅中，略加搅拌形成雪花状漂浮于汤面，再撒入切好的葱段和胡椒粉提香。

• 出锅装盘：待所有食材融合，香气四溢后即可关火，将雪花鱼羹盛入汤碗中，趁热食用。

功效说明：

• 鳙鱼富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，有助于健脑益智、增强记忆力。
• 此菜还具有补血养颜的功效，适合贫血体质人群食用。
• 同时也是一道营养丰富的家常汤羹，老少皆宜。

小贴士：

• 鱼肉煮制时间不宜过长，以免肉质变老影响口感。
• 勾芡时要控制好淀粉量，避免汤汁过于浓稠。
• 食材搭配方面，鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不良反应。