锅贴白菜家常做法

菜系：家常菜谱便秘食谱利尿食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅贴

锅贴白菜的制作材料：
主料：大白菜（白梗）200克
辅料：猪肉（肥瘦）150克、油菜25克、小麦面粉5克
调料：料酒15克、酱油10克、大葱15克、姜10克、盐2克、味精2克、五香粉1克、香油10克、鸡油20克、花生油40克

锅贴白菜的特色：
色泽碧绿，馅嫩醇香，清鲜适口，整齐美观。

锅贴白菜的详细做法步骤：

• 准备食材： 将大白菜取其嫩菜帮部分洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽的长方片；油菜叶也切成与白菜帮大小相同的片状备用。
• 调制肉馅： 将猪肉剁成末放入碗中，加入切好的葱花和姜末。接着依次加入料酒、酱油、排骨精3克、十三香粉1克（如无可用五香粉代替）、精盐、味精、香油、鸡油10克搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出黏稠状态即可。
• 包制锅贴白菜： 取一片切好的白菜平铺在案板或盘中，用小勺将拌好的肉馅均匀地抹在白菜片上，使其覆盖整个表面，然后在肉馅上面盖上一片油菜叶，轻轻按压使其结合紧密。按照此法依次完成所有原料。
• 加热煎制： 炒勺置于火上，倒入花生油烧至微微冒烟（约六成热）。将做好的白菜片逐一放入锅内，注意保持一定间距，确保受热均匀。摆放时要让白菜面朝下接触锅底，这样可以更好地定型并形成金黄锅巴。
• 浇糊焖制： 将小麦面粉加适量清水调成稀糊状，沿着锅边缓缓倒入锅内，使面糊流到底部但不淹没白菜。加盖后转小火慢慢煎焖，时间大约为8-10分钟，待面糊凝固呈金黄色锅巴，且肉馅熟透为止。
• 淋油出锅： 揭盖后沿锅边淋入剩余的鸡油10克，增加香气并使锅巴更加酥脆。稍焖片刻后小心翻动，确保底部不粘连，最后整整齐齐装盘即可。

锅贴白菜的相关功效：
本品具有润肠通便、利尿消肿、补充营养、增强体质、促进智力发育等作用，特别适合儿童及营养不良者食用，同时也有助于缓解便秘问题。

制作要诀：

• 调制肉馅时要注意调味料的比例，尤其是十三香粉或五香粉不宜过多，以免掩盖食材本身的清香。
• 面糊的浓稠度要适中，太稀不易成型，太稠则影响口感。
• 孩子们往往不喜欢吃纯蔬菜，而将蔬菜与肉类结合的做法不仅能提升味道，还能让孩子在不知不觉中摄入更多营养。