银芽牛肉家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱营养不良食谱高血压食谱冠心病食谱贫血食谱
口味：酸咸味
工艺：拌

银芽牛肉的制作材料：
主料：牛里脊肉450克
辅料：芹菜200克、绿豆芽200克
调料：酱油10克、醋5克、香油5克

详细步骤说明：

• 准备牛肉处理： 将牛里脊肉清洗干净，用刀顺着纹理切成薄片。锅中加入适量清水，大火烧开后将牛肉片放入水中快速氽烫，时间不宜过长，以去除血水和腥味为主。待牛肉变色后立即捞出，迅速放入凉开水中浸泡，以便保持肉质嫩滑且易于后续操作。

• 处理芹菜： 取新鲜芹菜一把，摘除其叶片部分（仅保留茎部食用），然后将芹菜洗净干净，沥干水分后切成约3厘米左右的小段备用。

• 处理绿豆芽： 选取新鲜绿豆芽，将其头部和尾部的老根摘除干净，然后用清水彻底洗净，去除豆皮等杂质。随后将绿豆芽放入沸水中焯烫约10-20秒，至稍微变软但仍保持脆嫩口感时立即捞出，并迅速放入凉开水中冷却，以保持颜色鲜亮和口感爽脆。

• 处理牛肉摆盘： 待之前氽烫好的牛肉完全放凉后，从凉开水中捞出并轻轻沥干水分。将牛肉片整齐地摆放在大号的盘子或容器中，作为整道菜的主料基底。

• 调味拌匀： 在牛肉上依次加入酱油、醋和香油进行调味。接着将切好的芹菜段和焯烫好的绿豆芽一同加入盘中。用手持筷子或夹子将所有食材和调料充分拌匀，确保每一片牛肉和每一根蔬菜都能均匀裹上调料的味道。

• 装盘享用： 拌匀后即可直接上桌，也可以放入冰箱冷藏片刻后再食用，口感更佳清爽开胃。这道银芽牛肉色泽美观、口感丰富，是一道适合家庭餐桌的健康凉拌菜肴。

相关功效：
本菜适合老年人、体质虚弱者以及患有营养不良、高血压、冠心病、贫血等慢性疾病的人群食用。牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于补血养气；芹菜具有清热降压的作用；绿豆芽则富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化与增强免疫力。