锅塌对虾家常做法

菜系：家常菜谱、阳痿早泄食谱、补阳食谱、不孕不育食谱
口味：咸鲜味
工艺：塌

锅塌对虾的制作材料：
主料：对虾300克
辅料：鸡蛋50克
调料：花生油75克，料酒15克，酱油25克，醋15克，白砂糖10克，小麦面粉25克，味精2克，胡椒粉1克，大葱5克，姜3克，花椒2克

锅塌对虾的特色：
色泽金黄，香浓嫩软，鲜美可口。

锅塌对虾的做法步骤说明：

• 处理对虾

  • 将新鲜对虾剪去虾须和虾腿，去掉虾头，剥去虾壳，注意保留虾尾部分。
  • 用牙签挑出虾背部的沙肠（即虾线），清洗干净后沥干水分备用。
  • 将处理好的虾平铺在案板上，从虾背处横向片开，但不要切断，保持两侧相连。
  • 在虾肉两侧各向外扩片一刀，使虾肉更易摊平，再用刀尖轻轻挑断虾筋络，防止煎制时卷曲变形。
  • 把处理好的虾片放入碗中，加入适量料酒、盐和胡椒粉，腌渍约10分钟使其入味。

• 准备蛋液与面粉

  • 取一个干净的碗，将鸡蛋磕入其中，搅拌均匀成蛋液备用。
  • 准备适量小麦面粉放在盘中，方便后续拍粉使用。

• 煎虾片

  • 将炒锅置于火上，倒入花生油，烧至六七成热（油面微微冒烟）。
  • 将腌好的虾片取出，先在面粉中两面轻拍一层薄粉，然后拖入蛋液中裹匀。
  • 将裹好蛋液的虾片小心放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎至两面呈现金黄色即可捞出控油。

• 调味焖塌

  • 锅中留底油，撒入切好的葱丝和姜丝，煸炒出香味。
  • 倒入适量料酒、酱油、盐、白糖，并加入少量清汤（或清水），大火烧开。
  • 将煎好的虾片重新放入锅中，加盖小火焖塌，待汤汁收至略剩时，撒入味精，烹入醋，继续焖塌片刻，让虾片充分吸收调味汁的香味。

• 装盘定型

  • 焖塌完成后，将虾片捞出放置于案板上稍凉一下，再改刀切成约5厘米长、0.8厘米粗的条状。
  • 按照原来的虾形整齐摆放在盘中，浇上锅中剩余的卤汁，最后淋上适量花椒油即可。

• 制作花椒油（关键步骤）

  • 另起一小锅，加入适量植物油，油热后放入几粒花椒，小火慢炸至香味四溢。
  • 待花椒颜色变深后立即捞出，花椒油即完成，用于最后淋在成品上提香。

锅塌对虾的制作要诀：

• 虾片拍粉拖蛋时要均匀，避免脱粉影响口感。
• 煎虾片时火候不宜过大，以防外焦内生。
• 焖塌过程中要注意控制火候，以小火为主，使虾片更加入味且软嫩。
• 最后的改刀与摆盘要细致，保持美观度。

小贴士（食物相克提示）：

• 对虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则可能引起肠胃不适。
• 鸡蛋不宜与兔肉、鹅肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引发腹泻或其他不良反应。
• 建议食用海鲜后至少间隔2小时再吃上述食物，以确保健康安全。