雪菜肉丝汤家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

雪菜肉丝汤的详细制作步骤：

一、菜系类别说明：
本菜属于家常菜谱，适合家庭日常烹饪；同时具备滋阴、健脾开胃的功效，特别适合青少年成长阶段的营养需求，并有助于改善贫血状况。

二、所需食材：

• 主料： 猪肉（瘦）200克
• 辅料： 冬笋50克，芥菜（雪菜）100克
• 调料： 盐5克，料酒5克，味精5克，色拉油10克
• 其他： 高汤约750克

三、详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将猪肉清洗干净后，顺着纹理切成6厘米长的细丝。这样切出的肉丝口感更嫩滑，也更容易入味。
  • 冬笋去皮洗净，同样切成与肉丝长度相近的细丝，备用。
  • 雪菜（芥菜）择洗干净，去除老叶和杂质，挤干水分后切成细末，便于在汤中释放清香味道。

• 炒锅预热：

  • 取一口干净的炒锅置于炉灶上，中火加热锅体，加入色拉油约10克，待油温升至微微起烟时即可进行下一步操作。

• 焯烫肉丝：

  • 将切好的瘦肉丝放入锅中快速翻炒几下，随后倒入高汤约750克，继续搅拌均匀。
  • 此时可加入料酒，帮助去腥提香，同时让肉丝更加嫩滑。

• 加入冬笋丝：

  • 把切好的冬笋丝一同放入锅中，用勺子轻轻搅动，使其与肉丝充分混合，保持汤体均匀。

• 放入雪菜末：

  • 接着将事先切好的雪菜末加入锅中，继续加热。雪菜的清香会随着温度上升慢慢融入汤中，使整道汤品香气扑鼻。

• 调味处理：

  • 待汤煮沸后，根据个人口味加入盐和味精进行调味，注意边加边尝，避免过咸或过淡。

• 撇去浮沫：

  • 汤沸腾后会出现一些浮沫，需用汤勺小心撇净，以保证汤色清澈、口感纯净。

• 淋油增香：

  • 最后沿锅边淋入少许色拉油，这样可以提升汤的光泽度和香味层次，使汤体更加鲜润诱人。

• 出锅装碗：

  • 待所有材料熟透、汤汁浓郁后，关火，将汤小心倒入汤碗中即可食用。

四、成品特色：
汤色银白，清香怡人，口感鲜润，营养丰富，是一道适合全家享用的健康汤品。

五、制作要诀：

• 使用高汤是这道汤品鲜美的关键，建议提前准备或选用市售优质高汤；
• 肉丝切得细而均匀，有助于快速成熟且口感细腻；
• 雪菜不宜放得过多，以免掩盖汤底的清鲜味道；
• 出锅前淋油不仅增香，还能让汤面泛起一层诱人的油光。