雪丽对虾家常做法

菜系：家常菜谱、阳痿早泄食谱、青少年食谱、补阳食谱、不孕不育食谱
功效：具有补肾壮阳、增强体质、促进发育等作用，适合体质虚弱、肾功能不佳者食用。

雪丽对虾的详细做法：

【口味】咸鲜味
【工艺】炸
【特色】色白美观，外脆里嫩，口感清鲜，营养丰富。

【所需食材】
主料：新鲜对虾500克
辅料：鸡蛋清60克、生菜（团叶）100克
调料：炼制猪油80克、玉米淀粉30克、小麦面粉50克、盐4克、胡椒粉2克、料酒20克、椒盐35克、番茄酱35克

【制作步骤】

• 处理对虾：将新鲜对虾放入清水中洗净，剪去虾须和脚爪，去掉虾头和虾壳（保留尾部的一小段壳以增加美观），用牙签挑出虾线（沙肠），再次清洗干净后沥干水分备用。

• 初步腌制：将处理好的虾仁放入碗中，加入适量料酒、少许盐和胡椒粉，轻轻抓匀，静置腌制10分钟左右，去除腥味并提鲜。

• 打蛋清糊：取一碗，放入鸡蛋清，用筷子或打蛋器朝一个方向持续搅打，直至蛋清呈现出细腻、浓稠、颜色发白并带有微微泡沫的状态。接着加入少量盐、适量淀粉和面粉，继续搅拌均匀，形成一种轻盈蓬松的糊状物，即“雪丽糊”（又称高丽糊）。

• 准备油锅：将炒锅置于炉灶上，倒入约750克熟猪油（实际用量可根据锅具大小调整），开中小火加热至五六成热（油面微微起烟但无明显波动）。

• 裹糊入锅：将腌制好的虾仁捞出，尽量控干水分。先在虾表面轻扑一层干淀粉，使其表面干燥，再逐个放入雪丽糊中，用筷子轻轻翻拌，使虾仁均匀裹上一层厚实的蛋清糊。

• 炸制定型：用漏勺或夹子小心地将裹好糊的虾仁放入热油锅中，保持中小火慢慢炸制。过程中注意不要频繁翻动，待其浮起、体积膨大、表面略显洁白时即可捞出。注意控制火候，避免炸过头导致变黄影响外观与口感。

• 装盘点缀：将炸好的雪丽对虾整齐地摆放在盘中，虾尾统一朝向中心。在盘子边缘摆放焯水断生的绿色蔬菜（如焯过水的生菜或其他青菜），增加色彩对比和营养搭配。

• 蘸料搭配：另备小碟，分别盛放椒盐和番茄酱，供食用时蘸取，风味更佳。

【烹饪小贴士】

• 雪丽糊的打制是关键，必须使用新鲜蛋清，搅拌时间要足够，确保起泡充分，这样炸出来的成品才会更加蓬松酥脆。
• 炸制过程中油温不宜过高，以免外壳焦黄而内部未熟，影响口感和美观。
• 虾仁应选用新鲜大虾，肉质紧实有弹性，炸后口感最佳。

【食物相克提示】

• 对虾不宜与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则易引起肠胃不适；建议间隔两小时以上再进食此类水果。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。