金银卷煎饼家常做法

菜系：私家菜甜品/点心 便秘食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎

金银卷煎饼的制作材料：

主料：
鸡蛋300克、栗子（鲜）50克、松子仁50克、核桃50克、水面筋50克、菠菜100克、猪肉（肥瘦）100克、春笋50克、绿豆芽50克

调料：
淀粉（豌豆）20克、盐3克、大葱5克、白砂糖50克、花生油100克

金银卷煎饼的做法步骤说明：

第一步：准备甜馅部分
将新鲜栗子去壳后碾碎，再加入松子仁和核桃仁一起捣碎成颗粒状。接着将水面筋切成细丝，煮熟的菠菜也切细丝，放入一个盆中。加入白糖50克和少许湿淀粉搅拌均匀，使所有材料粘合在一起，形成甜馅备用。

第二步：准备咸馅部分
将猪肉洗净切成细丝，春笋去皮洗净后切丝（也可用莴笋代替），绿豆芽洗净备用。将这些食材放入另一个盆中，加入葱丝、精盐3克以及少量淀粉拌匀，腌制5分钟，使其入味并增加黏性，制成咸馅备用。

第三步：调制蛋液
将鸡蛋磕破打入碗中，分离出蛋清和蛋黄，分别装入两个碗中。用筷子分别将蛋清和蛋黄打散，然后各自加入适量清水和湿淀粉搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋浆备用。

第四步：摊蛋皮
取一口干净无水的炒锅，烧热后抹一层薄油，倒入适量蛋清浆，迅速转动锅体使蛋液均匀铺满锅底，摊成一张薄厚一致的蛋清皮。待一面凝固后翻面稍煎即取出，放凉后平铺在案板上。重复此步骤将蛋黄浆也摊成蛋黄皮。

第五步：分割蛋皮
将摊好的蛋清皮和蛋黄皮分别横竖各划一刀，分成四等份的小块，每块大小适中以便后续包馅操作。

第六步：包馅卷制
取一块蛋清皮，在上面放入适量咸馅，左右两边向中间对折，再从一端向前卷起，卷成整齐的长条形，接缝处抹一点湿淀粉封口。同样地取一块蛋黄皮，放入适量甜馅，按照同样的方法对折并卷成卷。

第七步：炸制定型
锅中倒入足量花生油（约500克），加热至五成热（油面微微冒烟），将做好的金银卷下锅炸制。先炸蛋清卷再放入蛋黄卷，炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。

第八步：装盘享用
将炸好的金银卷煎饼摆盘，每盘一黄一白，颜色分明，外焦里嫩，口感丰富，即可上桌食用。

金银卷煎饼的特色：

外焦里嫩口味多样，融合了咸香与甜香两种风味，营养丰富，适合家庭早餐或下午茶点心。

金银卷煎饼的功效作用：

• 改善便秘： 含有丰富的蔬菜和坚果，有助于肠道蠕动，促进排便。
• 补充营养： 蛋类、肉类、豆制品及多种坚果搭配，提供全面蛋白质与微量元素，适合营养不良人群。
• 增强免疫力： 含有富含抗氧化成分的食材如菠菜、核桃等，具有一定的防癌抗癌作用。

小贴士：

• 制作蛋皮时火候不宜过大，以免焦糊影响口感。
• 卷馅前可在蛋皮边缘涂少量湿淀粉帮助封口。
• 炸制过程中注意油温控制，避免外焦内生。
• 若家中没有春笋，可用莴笋、黄瓜或胡萝卜丝替代。

食物相克提示：

• 鸡蛋忌与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻。
• 核桃不宜与野鸡肉同食，且患者如有支气管扩张、肺结核等咯血性疾病，应避免与酒同食，以防加重病情。