菜系:私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱
口味:原汁原味
工艺:抓炒
雪菜豆瓣泥的详细做法
一、食材准备:
- 主料:芥菜(雪里蕻)150克、蚕豆500克
- 调料:食盐3克、胡椒粉2克、香油5克、植物油50克
二、制作步骤:
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处理蚕豆:
将蚕豆去壳后,剥除外层的老硬种皮。这一步非常关键,外皮较硬不易消化,去除后口感更细腻。将去皮的蚕豆瓣放入锅中,加入适量清水,大火煮至软烂,大约需要20~30分钟,视豆子大小而定。煮好后捞出用勺子或料理机碾压成细腻的豆瓣泥备用。 -
处理雪里蕻:
取新鲜雪里蕻(如使用腌制雪里蕻则需提前浸泡去咸),去掉老根和黄叶,用清水反复洗净,沥干水分后切成细末备用。 -
炒制雪菜:
热锅倒入植物油50克,待油温五成热时,下入切好的雪里蕻碎,小火翻炒片刻,使其香气释放出来,同时去除部分水分,炒至稍微变软即可。 -
混合豆瓣泥翻炒:
将之前准备好的蚕豆瓣泥倒入锅中,与雪里蕻一起翻炒均匀,使两种食材充分融合,炒制时间约3~5分钟,注意火候不要太大,以免糊锅。 -
调味收汁:
加入食盐3克、胡椒粉2克进行调味,最后淋入香油5克提香,快速翻炒均匀即可关火。可根据个人口味略作调整,喜欢口感湿润的可略微加一点水调和。 -
装盘享用:
将炒好的雪菜豆瓣泥盛出,稍凉后即可食用。此菜口感绵软、咸香适口,特别适合老人和儿童食用。
三、菜品功效说明:
- 本品属于健脾开胃类食谱,有助于促进食欲、改善消化功能;
- 含有丰富的蛋白质与微量元素,具有益智补脑的作用,对青少年及脑力劳动者有益;
- 蚕豆富含钙质与植物蛋白,搭配雪里蕻,有助于强健骨骼,适合骨质疏松人群日常食补;
- 整体清淡不油腻,适合家庭餐桌,尤其适合老年人营养配餐。
四、温馨提示:
- 食物相克提示:蚕豆不宜与田螺同食,以免引起不良反应,需要注意的是饮食搭配安全。
- 若使用腌制雪里蕻,应适当减少盐的用量,避免过咸。