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针菜肝肉蛋花汤家常做法


菜系:私家菜
口味:咸鲜味
工艺:煮

【针菜肝肉蛋花汤】的制作材料:
主料:黄花菜(金针菜)15克、猪肝90克、瘦猪肉90克、粉丝15克
辅料:鸡蛋75克
调料:姜片5克、酱油8克、白砂糖3克、淀粉(豌豆)5克、食盐适量、清水适量

【详细步骤说明】:

  • 食材预处理

    • 黄花菜(又称金针菜)先剪去硬根部分,挑出杂质并清洗干净,用清水浸泡约20分钟至软化,捞出后沥干水分备用。
    • 猪肝洗净,切成薄片;瘦猪肉同样洗净切片。将猪肝和瘦肉放入碗中,加入酱油、白砂糖、淀粉拌匀,腌制10分钟左右,使其入味且口感更嫩滑。
    • 粉丝用温水泡发至柔软,冲洗干净后沥干水分备用。
    • 鸡蛋打入碗中,搅打均匀成蛋液。
  • 煮汤底

    • 取锅一只,倒入适量清水(约600毫升),置于火上大火烧开。
    • 水沸后,放入姜片,再下入处理好的金针菜,搅拌均匀,再次煮沸。
  • 加入肉类

    • 接着将腌制好的猪肝和瘦肉分别快速下入锅中,用勺轻轻搅动,防止粘连。待汤水再次沸腾后,继续煮约1分钟至肉色变白、断生。
  • 下粉丝煮制

    • 将泡发好的粉丝放入锅中,继续小火煮约2分钟,使粉丝充分吸收汤汁的味道。
  • 淋蛋液调味

    • 待粉丝煮软后,改小火,缓慢倒入打好的鸡蛋液,边倒边轻轻搅拌,形成漂亮的蛋花。
    • 最后根据个人口味加入适量食盐进行调味,搅拌均匀后即可关火。
  • 装盘上桌

    • 将煮好的针菜肝肉蛋花汤盛入汤碗中,趁热食用,味道最佳。

【菜系相关功效】:
此汤具有补血养肝、润燥通便、增强体质的功效,适合贫血、视力模糊、身体虚弱者食用,也适合日常家庭滋补养生。

【温馨提示】:

  • 猪肝不宜与富含维生素C的食物同食,以免影响营养吸收或引发不适。
  • 食材搭配时避免与鹅肉、兔肉等相克食物一同食用,以免引起肠胃不适。

使用说明

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