菜系:私家菜
口味:咸鲜味
工艺:煮
【针菜肝肉蛋花汤】的制作材料:
主料:黄花菜(金针菜)15克、猪肝90克、瘦猪肉90克、粉丝15克
辅料:鸡蛋75克
调料:姜片5克、酱油8克、白砂糖3克、淀粉(豌豆)5克、食盐适量、清水适量
【详细步骤说明】:
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食材预处理:
- 黄花菜(又称金针菜)先剪去硬根部分,挑出杂质并清洗干净,用清水浸泡约20分钟至软化,捞出后沥干水分备用。
- 猪肝洗净,切成薄片;瘦猪肉同样洗净切片。将猪肝和瘦肉放入碗中,加入酱油、白砂糖、淀粉拌匀,腌制10分钟左右,使其入味且口感更嫩滑。
- 粉丝用温水泡发至柔软,冲洗干净后沥干水分备用。
- 鸡蛋打入碗中,搅打均匀成蛋液。
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煮汤底:
- 取锅一只,倒入适量清水(约600毫升),置于火上大火烧开。
- 水沸后,放入姜片,再下入处理好的金针菜,搅拌均匀,再次煮沸。
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加入肉类:
- 接着将腌制好的猪肝和瘦肉分别快速下入锅中,用勺轻轻搅动,防止粘连。待汤水再次沸腾后,继续煮约1分钟至肉色变白、断生。
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下粉丝煮制:
- 将泡发好的粉丝放入锅中,继续小火煮约2分钟,使粉丝充分吸收汤汁的味道。
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淋蛋液调味:
- 待粉丝煮软后,改小火,缓慢倒入打好的鸡蛋液,边倒边轻轻搅拌,形成漂亮的蛋花。
- 最后根据个人口味加入适量食盐进行调味,搅拌均匀后即可关火。
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装盘上桌:
- 将煮好的针菜肝肉蛋花汤盛入汤碗中,趁热食用,味道最佳。
【菜系相关功效】:
此汤具有补血养肝、润燥通便、增强体质的功效,适合贫血、视力模糊、身体虚弱者食用,也适合日常家庭滋补养生。
【温馨提示】:
- 猪肝不宜与富含维生素C的食物同食,以免影响营养吸收或引发不适。
- 食材搭配时避免与鹅肉、兔肉等相克食物一同食用,以免引起肠胃不适。