金针蒸腰花家常做法

菜系：私家菜
壮腰健肾食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【金针蒸腰花的制作材料】
主料：黄花菜（又称金针菜）70克，猪腰子180克
辅料：木耳（水发）20克，红枣（干）50克
调料：大葱10克，姜5克，酱油15克，白砂糖10克，料酒10克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉（豌豆）10克，色拉油30克，香油5克

【详细步骤说明】

• 处理猪腰：将猪腰从侧面切开，用刀小心剔除内部白色的筋膜和杂质，然后斜切成薄片。将切好的腰花放入沸水中快速焯烫，时间不宜过长，待其略呈白色即可捞出。将烫好的腰花放入清水中浸泡约15分钟，以去除腥味和血水，捞出沥干备用。

• 准备配菜：黄花菜提前用清水泡软后取出，去掉两头较硬的部分；木耳用温水泡软后洗净，去杂质并撕成小朵；红枣也用温水泡软后清洗干净，去掉枣核备用。生姜切成薄片，大葱切成3厘米左右的段备用。

• 调味腌制：将处理好的腰花放入一个大碗中，加入黄花菜、木耳、红枣、姜片和葱段。随后依次加入酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精、色拉油和香油进行调味。最后加入淀粉搅拌均匀，使所有食材充分吸收调料，并裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以保持腰花的嫩滑口感。

• 入锅蒸制：将调好味的食材轻轻拌匀后，整齐地码放在一个适合蒸制的盘子中。将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约15分钟左右。注意不要蒸得过久，以免腰花变老影响口感。

• 出锅享用：蒸好后即可取出，稍作冷却后便可食用。此菜色泽美观，香气扑鼻，味道鲜美，营养丰富，特别适合需要补肾健腰、调理脾胃的人群。

【制作要诀】

• 黄花菜在使用前一定要泡发充分，并剪去两端，避免口感粗糙。
• 猪腰焯水时间要短，否则容易变硬，影响成品口感。
• 蒸的时间控制在15分钟左右为宜，过久易导致腰花失去嫩滑感。
• 淀粉的加入能锁住水分，使腰花更加滑嫩可口。

【食物相克提示】
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳不利于消化。患有痔疮者应避免将木耳与野鸡一同食用，以防诱发痔疮出血。同时木耳也不宜与野鸭同食，以免造成消化不良。