金钩菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：熟炒

金钩菜的制作材料：
主料：白菜500克
辅料：虾米100克
调料：盐3克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克，鸡油5克，料酒5克，大葱5克，姜5克

详细步骤说明：

• 处理白菜： 取新鲜白菜，掰去外层较老的叶片，只保留嫩心部分。将白菜心用清水彻底洗净后，放入已经烧开的水中进行焯水处理。焯至约七成熟（即略带脆感但已变软），立即捞出并投入冷水中过凉，以保持白菜的色泽和口感，沥干水分备用。

• 泡发与蒸制虾米： 将虾米（也称海米）放入清水中浸泡至涨发回软，大约需要30分钟至1小时（根据虾米大小决定）。泡好后将虾米放入碗中，加入切好的葱段、姜片、料酒以及适量高汤，混合均匀后放入蒸锅中，隔水蒸制约30分钟，使其充分释放鲜味，取出备用。

• 炒制菜品： 将炒锅置于火上，加入适量熟鸡油，待油温升高后放入蒸好的虾米，稍作翻炒，并加入少量料酒快速烹香。接着将焯好水的白菜心倒入锅中，轻轻翻动，使虾米与白菜充分融合。随后加入适量高汤，再调入盐、味精和胡椒粉，保持中小火继续翻炒至白菜接近九成熟状态（即完全入味但仍保持一定脆度）。

• 勾芡收汁： 在炒制过程中，如汤汁较多可适当延长翻炒时间，最后将水淀粉缓缓淋入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得略微浓稠，包裹在食材表面即可。注意勾芡不宜过厚，以薄芡为佳，保持菜肴清爽不油腻。颠翻几下确保调味均匀后，盛出装盘。

金钩菜的制作要诀：

• 白菜在炒制时应尽量保持完整形态，避免破碎影响美观；
• 虾米提前蒸制能有效去腥增鲜，是提升整道菜风味的关键步骤；
• 炒制过程中动作要轻柔，以免白菜过于碎烂，影响口感和卖相；
• 若喜欢口感更丰富，也可适量添加少许蒜末提味，但不宜过多，以免掩盖原本清香。

此菜具有润肠通便、清热解毒、增强免疫力等功效，适合日常家庭食用，尤其适合易上火或便秘人群。