银芽炒蛋家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 口腔溃疡食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

银芽炒蛋的制作材料：
主料：绿豆芽250克，鸡蛋150克
辅料：韭黄30克
调料：植物油25克，淀粉（玉米）4克，盐3克，姜3克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将绿豆芽放入清水中彻底清洗干净，去除杂质和豆壳，然后捞出控干水分备用。
• 调制湿淀粉： 取玉米淀粉4克，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。
• 处理鸡蛋液： 将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐（约1克）、调好的湿淀粉以及少量植物油，用筷子充分搅打均匀，使蛋液更加滑嫩且不易散开。
• 处理姜丝： 生姜去皮后洗净，切成细丝备用。
• 处理韭黄： 将韭黄择洗干净，去除根部泥沙，沥干水分后切成段状（长度约3厘米），备用。
• 初步翻炒蔬菜： 炒锅置于火上，倒入植物油烧热，放入姜丝煸炒出香味。随后下入绿豆芽快速翻炒至七成熟（约1分钟），撒入适量精盐调味。接着加入切好的韭黄段，迅速翻炒均匀后立即关火，盛出备用。
• 混合蛋液： 将炒好的绿豆芽与韭黄倒入事先调好的鸡蛋液中，轻轻搅拌均匀，使蛋液能够包裹住蔬菜。
• 二次翻炒成菜： 再次将炒锅加热，倒入剩余植物油，待油温六成热时，倒入混合好的蛋液与蔬菜。采用中小火快速翻炒，不断翻动以防止焦糊，直至蛋液完全凝固、食材熟透即可出锅。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

此道银芽炒蛋不仅做法简单，而且营养丰富，适合日常家庭餐桌，对缓解便秘、促进大脑健康有一定辅助作用，也具备一定的防癌功效，尤其适合口腔易溃疡者食用。