金针鱼头家常做法

菜系：私家菜 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

金针鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头200克
辅料：黄花菜（干）50克
调料：胡椒粉0克，盐1克，白砂糖2克，酱油5克，香油2克，大葱2克，大蒜（白皮）2克，姜3克

详细制作步骤：

• 处理鱼头：将鲢鱼头清洗干净，去除表面杂质和内脏残留，用刀从中间对半切开，以便更好地入味。
• 准备配料：大蒜剥皮后剁成蒜末；生姜切成薄片；大葱洗净后切成段状备用。
• 处理金针菜：将干黄花菜放入温水中浸泡约15分钟，直至变软。泡好后捞出沥干水分，去掉硬蒂部分，再切成适口的小段。
• 调味腌制：在一个较大的容器中，将鱼头与盐、白砂糖、酱油、香油以及适量清水混合均匀，进行初步腌制。根据个人口味可适当调整比例，但原始配方中保持原量即可。
• 组合食材：将处理好的金针菜铺在盘底，再将鱼头平铺其上。随后撒上蒜末、姜片，并加入少许清水以防蒸干。
• 开始蒸制：将装有食材的盘子放入蒸锅中，大火烧开后转中小火，持续蒸制约20分钟，使鱼头熟透并充分吸收金针菜的香味。
• 收尾提香：蒸至20分钟后，打开锅盖，迅速在鱼头上撒上葱段，继续加盖蒸2分钟，让葱香融入菜肴中即可取出。

这道金针鱼头色泽自然，口感鲜嫩，具有益智健脑的功效，适合学生及脑力劳动者食用。