银芽炒韭菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：生炒

【银芽炒韭菜的制作材料】
主料：绿豆芽250克、韭菜100克
调料：盐3克、味精2克、植物油30克

【银芽炒韭菜的特色】
色彩分明，清淡爽口，口感脆嫩，是一道健康又美味的家常小炒，适合注重饮食调理的人群食用。

【详细制作步骤】

• 食材处理：

  • 将韭菜放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质，然后捞出沥干。接着掐去韭菜的老茎部分（根部较硬的部分），同时将两边的老叶边缘剪去，只保留嫩叶部分。清洗干净后切成约4厘米长的段备用。
  • 绿豆芽放入清水中轻轻漂洗两遍，用手将根部和已经发黄的豆瓣部分摘除，只保留中间洁白、脆嫩的部分作为“银芽”，再次冲洗干净并沥干水分备用。

• 热锅凉油：

  • 取炒锅一只，置于炉火上，先开大火将锅烧热，然后倒入植物油，待油温加热至七成热（油面微微有烟雾升起）时，转中火准备下料翻炒。

• 调味炒制：

  • 先将3克精盐加入热油中，快速搅拌使其融化并均匀分布于油中。
  • 随即倒入处理好的绿豆芽（银芽）和韭菜段，保持中火开始翻炒。用锅铲不断翻动食材，使受热均匀。
  • 炒制约2～3分钟，待银芽颜色更加透亮，韭菜变软但仍保持翠绿、刚断生的状态时，撒入2克味精，迅速翻炒几下，使调味充分融合。

• 出锅装盘：

  • 确认菜品已炒熟且调味均匀后，立即关火，将炒好的银芽炒韭菜盛入盘中即可上桌。

【小贴士】

• 银芽即绿豆芽中段最嫩的部分，口感更为清爽，建议尽量去除头尾老硬部分以提升整体口感。
• 整个炒制过程不宜过长，以免韭菜炒老影响色泽与口感。
• 喜欢口感更丰富的可适量添加少许蒜末提香，但为突出清香味，一般不建议加重味调料。