蒜拌茄子家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：蒜拌茄子是一道经典的传统凉菜，口感软糯、清香爽口，具有开胃消食、增进食欲的功效，尤其适合夏季食用。蒜香浓郁能起到杀菌、促进消化的作用。

制作材料：
主料：嫩茄子2斤
辅料：精盐5钱、蒜5瓣（捣成泥）、醋3钱、香油1钱、芫荽2钱、酱油2钱
可选配料：芝麻酱2钱（增加风味）

详细制作步骤：

• 挑选处理茄子：
  选择新鲜细嫩的嫩茄子，洗净后削去外皮。削皮时注意尽量去除干净，因为老皮会影响口感。

• 蒸制茄子：
  将削好皮的茄子切成约三分厚的大片，放入蒸锅中隔水蒸熟。大约蒸10-15分钟，以筷子能轻松插入为准。蒸的时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。

• 冷却控水：
  蒸熟后的茄子取出，放置一旁晾至常温。稍微冷却后用手轻轻挤出多余水分，但不要挤得太干，保持一定的湿润度更易入味。

• 调制调料汁：
  取一碗，将蒜泥、精盐、酱油、醋和香油依次加入，搅拌均匀。如果喜欢浓郁口感，可在此阶段加入芝麻酱，继续搅拌至无颗粒状。

• 拌制茄子：
  将晾好的茄子片放入大盆中，倒入调好的调料汁，轻轻翻拌均匀，使每一片茄子都充分裹上调料，入味更佳。

• 装盘点缀：
  拌好的茄子整齐码放在盘中，最后撒上切碎的芫荽点缀在盘边，不仅提升视觉效果，也增添一丝清香。

• 冷藏或即食：
  若想口感更加清爽，可将成品放入冰箱冷藏10分钟左右再食用；也可直接上桌享用。

小贴士：

• 茄子蒸好后可以撕成条状代替切片，更容易吸收调料味道。
• 芫荽可根据个人口味增减或省略。
• 喜欢酸味的朋友可适当增加醋的用量。
• 食用前可撒少许白芝麻提香增色。

这道蒜拌茄子做法简单，营养丰富，是夏日餐桌上一道不可或缺的美味凉菜。