干拌牛肉家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：干拌牛肉是一道典型的川式凉菜，口感麻辣鲜香，肉质软嫩有嚼劲，具有增进食欲、促进消化、暖胃驱寒的功效，适合夏季或凉爽季节食用。

【干拌牛肉的详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：牛肉（建议选用牛后腿肉）500克
• 调料：酱油50克、熟油辣椒30克、精盐10克、白糖8克、花椒面2克、味精2克
• 配料：大葱1根（约50克）、炒花生米10颗

二、具体做法：

• 牛肉处理与煮制

  • 将牛肉洗净，去除表面杂质和筋膜，切成大块。
  • 锅中加入足量清水，放入牛肉块，并倒入约30克酱油，大火烧开后撇去浮沫。
  • 改中小火慢煮40分钟左右（视牛肉大小而定），直至牛肉完全熟透无血水。可用筷子插入判断是否熟透。
  • 煮好后将牛肉捞出，沥干水分，摊开放置至完全冷却。

• 牛肉切片

  • 牛肉冷却后，顺着纹理直刀切成薄片（厚度约3毫米左右），以便更好地吸收调料味道。
  • 切好的牛肉片放入干净的大碗中备用。

• 配料准备

  • 大葱剥去外皮，洗净后切成约8厘米长的段状（俗称“八分节”）。
  • 炒花生米用刀背轻轻铡碎成细末，或者使用擀面杖碾压成颗粒状，增加口感层次。

• 调味拌制

  • 在牛肉片中加入精盐10克，用手抓匀，腌制5分钟使其初步入味。
  • 接着依次加入熟油辣椒30克、剩余酱油20克、白糖8克、味精2克、花椒面2克，搅拌均匀，让每一片牛肉都裹上调料。
  • 最后加入葱节和花生米碎，再次充分拌匀，使整道菜品色泽红亮、香气扑鼻。

• 装盘上桌

  • 将拌好的牛肉片整齐码放在盘中，或者随意堆叠以增强视觉效果。
  • 可根据个人喜好点缀少许香菜叶或芝麻增香，即可上桌享用。

三、小贴士：

• 选用瘦而不柴的牛肉部位，如牛腱子或后腿肉，口感最佳。
• 熟油辣椒可根据口味调整辣度，也可自制：将干辣椒粉加入适量芝麻，用热油冲泡激发出香味。
• 若喜欢更丰富的口感，可加入蒜泥、香醋或少许香油提味。

这道干拌牛肉麻辣适口、咸甜交融，是下酒佐餐的绝佳选择，也是家庭聚会或宴客时的一道经典川味凉菜。