红油拌粉皮肚丝家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：红油拌粉皮肚丝是一道经典的川式凉菜，具有开胃消食、增进食欲、润肠通便的功效，适合夏季或饭前作为开胃小菜食用。

红油拌粉皮肚丝的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：熟猪肚350克、粉皮250克
调料：红辣椒油15克、香油15克、芝麻酱25克、酱油20克、米醋10克、白糖15克、精盐适量、花椒粉适量、味精适量

二、处理食材：

• 处理粉皮： 将粉皮用清水稍微冲洗一下，然后切成粗细均匀的丝状。锅中烧开水将粉皮丝放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即放入凉开水中过凉，防止粘连。待其完全冷却后沥干水分，平铺在盘底备用。
• 处理猪肚： 将熟猪肚清洗干净（如是市售熟肚可省略），切成与粉皮粗细相当的丝状，整齐地码放在粉皮上面。注意切丝要均匀，便于入味和口感一致。

三、调制红油酱汁：

• 取一碗，放入芝麻酱，加入酱油和米醋搅拌均匀，使其呈浓稠糊状。
• 接着加入白糖、精盐、味精和花椒粉，继续搅拌至糖和盐充分溶解。
• 最后淋入红辣椒油和香油，搅拌均匀，使酱汁呈现出鲜亮的红色，并散发出浓郁的香辣香气。

四、拌制装盘：
将调好的红油酱汁均匀地浇在装有粉皮和肚丝的盘中，让每根粉皮和肚丝都能裹上酱汁。可根据个人口味适当调整辣度或咸淡。

五、冷藏或直接上桌：
若喜欢冰凉口感，可将拌好的菜肴放入冰箱冷藏10分钟左右再取出食用；也可直接上桌，风味同样爽口宜人。

小贴士：

• 粉皮焯水时间不宜过长，以免煮烂失去弹性。
• 芝麻酱可用少许温水稀释，更易搅匀。
• 若喜酸味，可在酱汁中适当增加米醋用量。
• 喜欢蒜香味的朋友还可以加入适量蒜末提味。