凉拌鱿鱼家常做法

菜系：泰式清爽凉菜
菜系相关功效：酸辣开胃，促进食欲，适合夏季消暑或餐前开胃小菜，具有解腻助消化的作用。

凉拌鱿鱼的详细制作步骤

所需材料：
主料：

• 鱿鱼1只
• 洋葱1/4个
• 香菜末50克
• 葱花50克
• 薄荷叶切末10克

辅料（调味酱汁部分）：

• 辣椒2个
• 蒜头6瓣
• 白醋1/2杯

调料：

• 糖2大勺
• 柠檬汁1大勺
• 鱼露2大勺

详细制作步骤：

• 处理鱿鱼
  将鱿鱼清洗干净，去除内膜和杂质。在鱿鱼表面用刀左右交叉斜切出细密的条纹（即“切花”），注意不要切断。然后将鱿鱼切成适口大小的片状备用。

• 焯烫鱿鱼
  取锅加水煮沸后转中火，将切好的鱿鱼片放入水中快速烫熟，大约1分钟左右即可（鱿鱼变色卷起即为熟透）。捞出后立即过冷水，保持口感脆嫩，沥干水分备用。

• 准备配菜
  洋葱去皮后切成细丝，香菜洗净后切末，葱花切碎，薄荷叶洗净后切碎备用。

• 制作辣椒蒜香酱汁
  将辣椒、蒜头、白醋一起放入锅中，加入少许清水，以小火煮约3分钟，让香味充分释放。关火后待其自然冷却至室温。

• 打制调味酱汁
  将冷却后的辣椒蒜醋混合物倒入果汁机中，搅打成细腻的酱汁，倒出备用。

• 调制拌料酱汁
  在打好的辣椒蒜醋酱汁中加入糖、柠檬汁和鱼露，搅拌均匀，直至糖完全溶解，形成酸辣咸甜平衡的调味汁。

• 拌制凉拌鱿鱼
  将焯烫好的鱿鱼片放入大碗中，依次加入洋葱丝、香菜末、葱花和薄荷叶末，再倒入调好的酱汁，用手或筷子充分拌匀，使所有食材均匀裹上调味汁。

• 冷藏入味（可选）
  若时间允许，可将拌好的凉拌鱿鱼放入冰箱冷藏10~30分钟，使其更加清凉爽口、风味更佳。

• 装盘享用
  取出后稍作整理即可装盘上桌，作为夏日开胃凉菜非常适宜。

备注说明：
本道菜属于典型的泰式凉拌做法，主要特点是酸辣爽脆、香气扑鼻。步骤2中所制的辣椒蒜香醋汁可多做一些，密封冷藏保存，适用于其他凉拌菜如凉拌黄瓜、牛肉等，方便下次使用。