卤豆腐干家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：卤豆腐干是一道经典的家常凉菜，口感咸香入味，富含植物蛋白和多种营养成分，具有补充营养、增强体力的功效。同时因制作简单、经济实惠，非常适合家庭日常制作。

【卤豆腐干的详细做法】

一、准备材料：

• 主料：干豆腐400克
• 调料：酱油适量、精盐适量、白糖适量、味精适量、茴香适量、大料适量、花椒适量、葱段适量、姜块适量、五香粉适量

二、具体步骤：

• 处理干豆腐：将干豆腐取出，用清水略微冲洗一下表面，去除可能附着的杂质或灰尘，然后摊放在案板上晾干水分备用。

• 捆扎定型：将干豆腐两张为一组叠放在一起，叠成一个长方形的形状，然后用干净的棉线将其捆紧，每组分别捆好，这样在后续煮制过程中不易散开，也有助于入味均匀。

• 准备卤汁水：取一口锅，加入约400克清水，置于炉灶上，开中火加热至微微沸腾后，依次加入以下调料：

  • 酱油（调色提鲜）
  • 精盐（调味）
  • 白糖（提鲜并缓和咸味）
  • 味精（可选，增加鲜味）
  • 茴香、大料、花椒（基础卤味香料）
  • 葱段、姜块（去腥增香）
  • 五香粉（提升整体香气）

• 卤制入味：将捆好的干豆腐放入锅中，先用大火将卤汁烧沸，再转小火慢慢炖煮约20~30分钟，让豆腐干充分吸收卤汁的味道。期间可以适当翻动几次，使受热均匀、味道更一致。

• 冷却浸泡：关火后不要立即捞出，让豆腐干继续在卤汁中浸泡10~15分钟，进一步加深入味效果。

• 捞出沥干：将豆腐干从卤汁中捞出，放置在盘中自然晾凉，或者放入冰箱冷藏片刻，口感更佳清爽。

• 切丝装盘：待完全冷却后，解开棉线，将干豆腐切成细丝，码放在盘中，即可作为凉菜直接食用。

三、小贴士：

• 卤汁可根据个人口味进行调整，如喜欢辣味，可添加少许干辣椒。
• 若想颜色更深一些，可在卤汁中加入几滴老抽。
• 做好的卤豆腐干可放入冰箱冷藏保存，风味更佳，也更易入味。

这道卤豆腐干做法简单，风味独特，适合作为夏季凉菜或佐餐小食，既美味又健康。