什锦凉菜家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：什锦凉菜是一道口感丰富、色彩缤纷的健康凉拌菜，适合夏季消暑或作为开胃小菜，具有清热解毒、促进食欲、帮助消化的功效，尤其适合注重低脂饮食的人群。

【制作材料】
主料：白萝卜丝 1杯、小黄瓜 2条、豆腐干 8片、洋菜 1/4条、鸡蛋 1个、胡萝卜丝 1杯、芹菜 10支、绿豆芽 半斤、木耳 半杯、熟鸡胸肉 1个。
调料：芥末粉 2汤匙、麻油 2汤匙、糖 1茶匙、醋 2汤匙、酱油 2汤匙、鲜鸡精 少许。

【详细步骤说明】

• 处理胡萝卜和小黄瓜
  将胡萝卜和小黄瓜分别洗净后，用刨丝器或刀切成细丝。放入碗中每样食材加入少许盐，轻轻搅拌均匀后腌制20分钟。
  腌好后，用清水冲洗一遍，去除多余的盐分，然后用手或厨房纸巾将水分挤干备用。

• 烫煮芹菜与绿豆芽
  将芹菜摘除叶子，仅留茎部，清洗干净后切成约4公分长的小段。另准备一锅水烧开后，将芹菜段放入水中焯烫约10秒钟，迅速捞出后立即用冷水冲凉，再挤干水分备用。
  绿豆芽洗净后同样放入沸水中快速烫熟，捞出后过冷水并沥干。

• 处理洋菜与木耳
  洋菜提前用温水泡软（约需30分钟），取出后切成适当长度。木耳也需提前泡发，洗净后切丝，随后放入热水中略烫一下，捞出冷却后沥干备用。

• 豆腐干切丝烫熟
  豆腐干洗净后切成细丝状，放入沸水中稍微烫煮几分钟，以去除豆腥味并使其更加柔软，烫好后捞出沥干。

• 煎蛋皮并切丝
  鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味后打散。平底锅加热后刷一层薄油，倒入蛋液摊成薄蛋皮，待两面微黄后取出，放凉后切成细丝备用。

• 鸡胸肉撕丝
  熟鸡胸肉撕成细丝或用刀切成丝状，尽量保持丝状均匀美观。

• 摆盘造型
  准备一个大圆盘，将所有处理好的食材按颜色分类，依次摆放整齐，形成层次分明、色彩丰富的视觉效果。例如可先铺白萝卜丝为底，再依次摆放胡萝卜丝、黄瓜丝、芹菜段、绿豆芽、木耳丝、洋菜、豆腐干丝、蛋皮丝及鸡胸肉丝等。

• 调制酱汁
  取一小碗，先放入芥末粉，加入少量温水调匀，放置在温暖处静置约3分钟，让芥末味道充分释放出来。之后加入麻油、糖、醋、酱油以及少许鲜鸡精，搅拌均匀至糖完全溶解。

• 淋酱上桌
  将调好的酱汁均匀地淋在已经摆好盘的什锦凉菜上，即可上桌享用。食用前可稍加拌匀，使每种食材都能裹上风味独特的酱汁。

Tips：此道什锦凉菜冷藏后风味更佳，适合作为宴客冷盘或夏日便当配菜。可根据个人口味增减辣度或调整部分食材搭配。