芙蓉螺片家常做法

菜系：鲁菜
益智补脑食谱｜防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

【芙蓉螺片】

制作材料：
主料：海螺200克
辅料：鸡蛋200克，滑子菇200克，油菜心200克
调料：大葱10克，料酒5克，苏打粉1克，盐2克，味精1克，淀粉（豌豆）5克，植物油15克，胡麻油5克

菜品特色：
海螺洁白脆嫩，口感鲜美；蛋芙蓉乳黄滑嫩，色泽诱人，整体清香爽口，营养丰富。

详细做法步骤：

• 处理海螺肉：将海螺肉清洗干净后，片成较大的薄片。放入碗中加入料酒、盐和少许苏打粉，用手轻轻抓匀，腌制约30分钟，使其更加嫩滑并去除腥味。

• 准备配菜：将油菜心洗净，从中间片成四瓣备用；滑子菇去掉根部杂质，洗净备用。将处理好的油菜心和滑子菇一同放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。

• 蒸制蛋芙蓉：取一个大汤盘，在盘中打入鸡蛋，加入150克高汤（或清水），再加入适量的盐、味精及少量水淀粉搅拌均匀。将蛋液放入蒸锅中，隔水蒸至蛋液凝固但保持滑嫩状态即可取出备用。

• 氽烫螺片：在锅中加水烧开，将腌制好的螺片放入水中快速氽烫一下，立即捞出，控干水分，防止过老影响口感。

• 炒制配料：另起锅加热，倒入植物油和胡麻油混合油，待油热后放入切好的大葱段爆香，随即加入适量开水（约150克），再加入适量的盐、味精调味。

• 勾芡入味：将焯烫好的螺片、滑子菇和油菜心一起放入锅中，用小火煮片刻，使食材充分吸收汤汁味道。接着调入水淀粉勾芡，使汤汁略浓稠。

• 浇制成品：将炒好的螺片及蔬菜连同汤汁一起均匀地浇在已经蒸好的蛋芙蓉上，即可完成整道芙蓉螺片的制作。

功效说明：
此菜富含优质蛋白与多种微量元素，有助于增强记忆力、促进大脑健康，同时具有一定的防癌抗癌作用，适合学生、脑力工作者及注重养生人群食用。

小贴士：

• 海螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺期间避免饮用冰水，以防腹泻。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也忌与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。