脆豆腐家常做法

菜系：鲁菜
更年期食谱

口味：微辣
工艺：脆炸

【脆豆腐的制作材料】
主料：豆腐干400克
辅料：鸡蛋50克，青椒50克，红尖干辣椒50克，小麦面粉200克
调料：酱油5克，味精3克，胡椒粉3克，辣椒酱10克，花生油40克（实际耗油量约40克）

【详细制作步骤】

• 处理豆腐干：将每块豆腐干横切成6片左右，厚度约为0.5厘米。切好后放置一旁备用。

• 调制蛋液：取一个碗，将鸡蛋打散，加入酱油、适量精盐（根据个人口味调整）、胡椒粉和辣椒酱，搅拌均匀，制成调味蛋液。

• 焯烫蔬菜配料：将青椒和红尖干辣椒洗净，去掉籽和蒂部。锅中烧开水放入青红椒快速焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持清脆口感。控干水分后备用。

• 裹粉入味：将切好的豆腐干片逐一放入调好味的蛋液中，使两面均匀裹上蛋液。接着再将每片豆腐干在小麦面粉中滚一下，使其表面均匀粘附一层薄面粉，这样炸出来的外皮会更加酥脆。

• 炸制豆腐：平底锅置于火上，倒入花生油，开中小火加热至油温五成热（约150℃）。将裹好粉的豆腐干片逐个放入锅中，注意不要一次放入太多以免粘连。炸至两面呈金黄色时捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的豆腐干整齐摆放在盘中，最后撒上或摆上焯好的青红椒片，既增加色彩又提升口感层次。

【制作要诀】

• 本菜需要准备花生油约300克用于炸制，实际消耗约40克。
• 豆腐干不宜切得太厚，否则不易炸透；也不宜太薄，以免炸碎。
• 炸豆腐时火候要控制得当，先用中小火炸至定型，再稍加大火力逼出内部水分，达到外酥里嫩的效果。
• 若喜欢更香脆的口感，可在第一次炸熟后，升高油温进行复炸约20秒，效果更佳。

【菜品功效】
此道“脆豆腐”属于鲁菜系，富含植物蛋白和多种维生素，适合更年期女性食用。豆腐性凉能清热润燥、补充钙质，配合辣椒刺激食欲，有助于缓解更年期情绪波动与身体不适。

小贴士：
食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。