芙蓉鲜贝家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
功效：滋阴润燥、健脾开胃

芙蓉鲜贝的制作材料：
主料：鲜贝200克
辅料：豌豆15克，香菇（鲜）10克，鸡蛋清50克，淀粉（玉米）21克
调料：盐2克，味精1克，黄酒2克，花椒1克，猪油（炼制）75克，香油3克，大葱10克，姜5克

详细步骤说明：

• 处理鲜贝： 将鲜贝放入清水中彻底洗净，去除杂质和黏液，然后捞出沥干水分备用。鲜贝要尽量控干，以免后续挂糊不牢。

• 调制湿淀粉： 取其中3克淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。这部分用于最后勾芡使用。

• 准备辅料： 香菇洗净后切成小丁；豌豆洗净备用；大葱切段，姜切片。

• 打蛋泡糊： 将鸡蛋清倒入干净的碗中，用筷子或打蛋器充分抽打至起泡，形成浓稠细腻的蛋泡糊。接着加入剩余的干淀粉（约18克），轻轻搅拌均匀，使蛋泡糊具有一定的粘性，但不能消泡。

• 滑炸鲜贝： 锅中倒入猪油，加热至四成热（约120℃），将鲜贝逐个裹上一层蛋泡糊后小心放入锅中。采用半滑半炸的方式，中小火加热，待蛋泡糊定型、鲜贝熟透后捞出控油。此过程注意控制油温，避免外焦里生。总共需备猪油约1000克，实际耗油约75克。

• 炒制底料： 锅中留少许底油，烧热后放入葱段和姜片，小火煸炒出香味，随后捞出葱姜不用。

• 炖煮调味： 向锅中加入鸡汤150克，大火烧开后依次加入盐、味精、黄酒调味。再放入事先准备好的豌豆和香菇丁，继续煮沸。

• 合料翻炒： 将之前滑好的鲜贝重新倒入锅中，与汤汁一起再次烧沸，使鲜贝充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁： 倒入事先调好的湿淀粉，边倒边快速搅动，使汤汁变得浓稠。最后淋入香油增香，翻拌均匀即可。

• 装盘点缀： 将做好的芙蓉鲜贝盛入盘中，可适当点缀几粒豌豆或香菇丁提升视觉效果，趁热食用风味更佳。

制作要诀：

• 蛋泡糊要打得足够蓬松，才能保证成品外观洁白如芙蓉。
• 滑炸过程中要注意油温控制，防止蛋泡糊迅速焦化。
• 勾芡时湿淀粉要慢慢加入，避免一次加多导致汤汁过于浓稠。
• 若想口感更丰富，可适量添加胡萝卜丁或玉米粒作为辅料。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。