茄汁凤尾虾家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱｜阳痿早泄食谱｜补阳食谱

口味：酸甜味
工艺：酱爆

【菜品名称】茄汁凤尾虾

【功效说明】
本菜具有温补肾阳、强筋健骨之效，特别适合体质虚弱、腰膝酸软、男性肾虚引起的阳痿早泄等人群食用。同时富含优质蛋白和多种营养成分，有助于增强体质、改善疲劳。

【制作材料】
主料：海虾500克
辅料：鸡蛋150克，豌豆100克
调料：番茄汁75克，小麦面粉50克，白砂糖50克，植物油75克（实际用量约800克），大葱20克，姜15克，大蒜（白皮）15克，淀粉（豌豆）10克，料酒10克，盐3克，味精2克

【详细步骤】

• 处理海虾

  • 将中型海虾去头、剥壳，保留虾尾部分不剥；
  • 从背部片开，腹部相连，形成“凤尾”造型；
  • 用刀尖在虾肉表面轻轻划几下（斩断虾筋），避免炸制时卷曲变形；
  • 加入适量料酒、盐、味精进行腌制，时间约10分钟，使虾肉初步入味。

• 调制蛋糊

  • 取一个碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉，搅拌均匀至无颗粒状，制成浓稠适中的蛋糊备用。

• 油炸定型

  • 锅中倒入足量植物油（约800克），加热至六成热（约160℃）；
  • 手持虾尾将虾体均匀挂上蛋糊，逐个放入油锅中炸制；
  • 炸至表面呈浅金黄色、外皮酥脆后捞出控油；
  • 将炸好的凤尾虾整齐摆放在长盘中，尾部朝外，保持美观造型。

• 炒制茄汁芡汁

  • 另起锅，加入适量植物油，烧热后放入切好的葱段、姜片、蒜片，小火煸炒出香味；
  • 倒入番茄汁，翻炒均匀，使其充分释放红色素与香气；
  • 加入白砂糖、少许盐调味，随后倒入适量高汤（或清水），大火烧开；
  • 将水淀粉（豌豆淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边快速搅动，使汤汁变得浓稠；
  • 待芡汁收浓后，撒入新鲜豌豆粒，快速翻炒均匀。

• 浇汁装盘

  • 芡汁炒好后立即淋入少许明油（熟植物油），提升光泽度与香气；
  • 快速将茄汁芡汁均匀地浇在炸好的凤尾虾上，即可上桌。

【制作要诀】

• 虾肉需提前处理并腌制入味，可有效去除腥味，提升口感；
• 挂糊前确保虾身干爽，以免影响挂糊效果；
• 炸制时控制油温，避免外焦里生；
• 茄汁芡汁要趁热浇淋，保证色泽红亮、味道浓郁；
• 因涉及油炸过程，建议厨房通风良好，并注意操作安全。

【温馨提示】

• 海虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，易引起消化不良或肠胃不适，建议间隔2小时以上再进食此类水果；
• 鸡蛋忌与兔肉、鹅肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发腹泻或其他身体不适。