芦笋炒螺片家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：利尿食谱、脚气食谱、清热去火食谱、糖尿病食谱

口味：清香味
工艺：生炒

【芦笋炒螺片】的制作材料：
主料：海螺250克，芦笋150克
辅料：水发木耳30克
调料：大葱5克，姜5克，植物油25克，料酒5克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克

【芦笋炒螺片】的特色：
成品质地清爽，螺片洁白，芦笋乳白，口感鲜咸清香，是一道营养丰富又健康的家常佳肴，尤其适合夏季食用。

【详细做法步骤】：

• 原料处理：

  • 海螺选择鲜活的，先用清水反复清洗干净外壳，再取出螺肉，去除内脏部分。将螺肉切成大片备用。
  • 芦笋选用嫩茎，去掉老根部分，斜刀切成薄片。放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥干水分备用。这样可以保持芦笋的翠绿和脆嫩口感。
  • 水发木耳提前泡软，洗净后摘除杂质，较大的木耳可一分为二，便于入味。

• 初步滑炒螺片：

  • 取炒锅，加热适量植物油至微微冒烟，放入切好的螺片，快速滑炒几下，使其变色并断生。然后立即盛出备用，避免久炒影响口感。

• 煸炒配料：

  • 锅中留少许底油，放入葱段和姜片爆香，接着加入焯好的芦笋片和处理好的木耳，翻炒均匀。此时可加少许料酒提香。

• 调味与合炒：

  • 向锅中加入适量高汤或清水，调入盐和味精，使整体味道鲜美适口。
  • 然后将之前滑炒好的螺片重新倒入锅中，与芦笋、木耳一同翻炒均匀，让调味充分渗入食材中。

• 勾芡与收汁：

  • 将淀粉用少量冷水调匀，沿锅边淋入锅中，进行稀芡勾芡，使汤汁略微浓稠。
  • 最后淋上少许明油（熟植物油），增加菜肴光泽与香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【温馨提示】：

• 本菜品清淡爽口，适合搭配米饭或作为佐餐小炒食用。
• 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。
• 食用螺肉时避免饮用冰水，以免引起腹泻。
• 芦笋忌与巴豆同食；木耳不宜与田螺同食，否则易伤肠胃；患有痔疮者应避免同时食用木耳和野鸡，以免诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，以免造成消化不良。