芝麻鱼卷家常做法

菜系：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

芝麻鱼卷的制作材料：
主料：鲆200克
辅料：鸡蛋黄75克，猪肉（肥瘦）100克，小麦面粉20克
调料：味精2克，料酒4克，芝麻50克，姜4克，大葱4克，植物油30克，盐4克，香油4克

芝麻鱼卷的相关功效：
此菜肴富含优质蛋白质和多种营养元素，具有增强体质、滋阴养血、促进食欲的功效。芝麻的加入还能润肠通便、美肤养颜。

详细制作步骤：

• 准备鱼肉： 选用新鲜牙片鱼（鲆），宰杀后清理干净内脏和杂质，取出净鱼肉约200克。将鱼肉清洗干净并沥干水分备用。

• 切片处理： 将洗净的鱼肉平铺在案板上，用刀片成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.2厘米的长方形薄片。注意保持鱼片大小一致，厚度适中，以保证后续卷制均匀。

• 调味腌制： 在切好的鱼片中加入适量精盐和味精进行腌制，轻轻拌匀，使每一片鱼肉都能均匀入味，静置片刻待用。

• 调制肉馅： 将猪肉剁成细腻的肉泥，放入碗中，加入75毫升清汤、适量精盐、味精、葱末、姜末、料酒及香油，顺一个方向搅拌至肉馅上劲、呈黏稠状，制成鲜嫩多汁的馅料。

• 卷制鱼卷： 取一片腌制好的鱼片平铺于案板或盘中，在其中央放适量调好的猪肉馅，然后从一端卷起，卷成直径约1.5厘米、长约3厘米的小鱼卷。依次将所有鱼片与肉馅卷完。

• 裹粉挂糊： 将做好的鱼卷依次经过以下三道工序：

  • 第一步：先在鱼卷表面均匀地沾上一层薄薄的小麦面粉；
  • 第二步：接着将其蘸满打散的鸡蛋黄液，确保全面覆盖；
  • 第三步：最后滚上一层炒香的芝麻，使其牢固附着在鱼卷外层。

• 油炸定型： 炒锅置于火上，倒入足量植物油（约500克），加热至七成热（油面微微冒烟）。将处理好的芝麻鱼卷逐个下锅，中小火炸至表面金黄酥脆、内部熟透，捞出控油。

• 装盘点缀： 将炸好的芝麻鱼卷整齐码放在盘中，可搭配一小碟花椒盐一同上桌，供食用时蘸取，提升风味。

芝麻鱼卷的制作要诀：

• 鱼肉宜选用质地细腻、纤维一致的鱼类如牙片鱼、鲈鱼等，避免使用肉质松散、易碎的鱼种（如鲅鱼、鲐鱼）；
• 肉馅应调至稀稠适中，太稀不易成型，太稠则口感偏硬；
• 挂糊时需确保鱼卷表面完全覆盖蛋液与芝麻，防止炸制过程中脱落；
• 油温控制是关键，过高易焦外层而内部未熟，过低则吸油过多影响口感。

小贴士-食物相克提醒：
鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应或降低营养价值。