细馓子家常做法

山东小吃细馓子的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：炸汆法

细馓子的制作材料：
面粉1250克，精盐50克，花生油3000克（约耗500克）。

细馓子的特色：
馓子细长，味微咸，酥脆可口。配豆末粥、胡辣汤同食，别有风味，是鲁西南地区传统的小吃。

细馓子的详细做法步骤：

• 和面：将50克精盐放入适量清水中搅拌化开，然后倒入盆中。加入1250克面粉，用手均匀揉拌，直至形成一个柔软适中的面团。在揉制过程中每隔5分钟翻动一次面团，反复揉3次，以增强面团的筋道口感。之后盖上湿布，静置饧发15分钟，使面团更加柔软易操作。

• 分块处理：将饧好的面团取出，分成大小均等的4块，以便后续操作更方便。

• 准备油泡面条：另取一干净盆，倒入约1000克花生油。将其中一块面团搓成如筷子般粗细的长条面条，并将其盘绕放入盛有油的盆中浸泡，使其充分润滑并防止粘连。其余三块面团也依次按此方法处理，分别浸泡备用。

• 加热炸制：炒锅置于火上，加入剩余的2000克花生油，烧至五成热（约150℃），油温不宜过高，以免外焦内生。此时一人开始操作：从油盆中取出一根浸泡好的面条，在双手之间轻轻缠绕并拉伸，逐渐拉成如细香粗细的长条，一般缠绕约15圈左右。另一人则准备好一双长竹筷，将缠绕好的细面条套住，迅速而平稳地放入热油锅中。

• 炸制成型：在油炸过程中，需边炸边用手中的竹筷轻轻拉抻面条，使其更加细长挺直。待面条炸至定型变硬后，用竹筷将面条两头挑起，绾成一个环状，再抽出竹筷继续炸制。期间要不断翻动，确保受热均匀。炸至馓子呈棕红色、酥脆时即可捞出，控净表面多余的油分。

• 重复操作：将剩下的面条按照上述方法逐一炸制完成，直到全部做完。

细馓子的制作要领：
整个油炸过程操作要快，动作利落，避免面条入油后软塌或断开。炸至定型后应不断翻动，以防局部过焦，保证成品色泽均匀、酥脆可口。

细馓子是鲁西南地区常见的传统小吃，常与豆末粥、胡辣汤搭配食用，既丰富口感又增添风味，深受当地百姓喜爱。