炸鸡丝春卷家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：炸汆法

炸鸡丝春卷的制作材料：
面粉250克，鸡脯肉350克，春韭250克，精盐10克，湿淀粉50克，芝麻油50克，花生油1500克（约耗350克），大葱适量。

炸鸡丝春卷的特色：
外皮酥脆，馅内的鸡丝嫩、春韭香。

炸鸡丝春卷的做法详细介绍：

• 准备面团和春卷皮：将面粉放入盆中，加入水250克及精盐3克，搅拌均匀后揉成光滑的面团。揉好后静置饧面约15分钟，使面团更加柔软有韧性。取炒锅一只加热后用花生油擦拭锅底，使其润滑。右手握住面团，在锅底快速转动贴出一张直径约15厘米的圆形薄饼，迅速提起面团，使面团在锅底烙出一张完整的春卷皮。重复操作共烙制30张春卷皮备用。

• 调制馅料：将鸡脯肉清洗干净，控干水分后切成细丝；大葱也切成细丝；春韭洗净后切碎成末。将鸡丝、葱丝和春韭末一起放入盆中，加入剩余的精盐（约7克）、芝麻油，充分拌匀，制成馅料备用。

• 包制春卷：取一张烙好的春卷皮平铺于案板上，用筷子夹适量馅料放在靠近一端的位置，注意不要过多以免漏馅。然后从这一端开始卷起，卷至中间时将两侧边缘向内折叠，继续向前卷紧成圆柱形。最后用少许清水或调好的湿淀粉涂抹封口处，确保春卷不会散开。按照此方法依次包完所有春卷。

• 油炸成型：锅中倒入花生油，油量以能淹没春卷为宜。将油烧至八成热（约180℃，油面微微冒烟），小心放入包好的春卷，炸至表面呈金黄色并略带深黄时，立即捞出沥油。为了保证口感更佳，可复炸一次，即再次入油锅快速炸几秒钟，使外皮更加酥脆。

炸鸡丝春卷的制作要领：

• 面团要揉匀并充分饧透，这样烙出的春卷皮不易破裂且富有弹性；
• 油炸时控制好火候，油温不宜过高，避免出现外焦里生的现象；
• 包春卷时要注意封口严密，防止炸制过程中馅料溢出影响成品美观与口感。

炸鸡丝春卷的相关功效：
富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、促进健康，适合春季食用，具有清热解毒、提神醒脑的作用。