蟹粉蛋羹家常做法

菜系：家常菜谱、学龄期儿童食谱、滋阴食谱、贫血食谱
菜系相关功效：适合体质虚弱、贫血人群食用，具有滋阴养血、补充营养、增强免疫力的功效，特别适合成长中的儿童及需要调养的成年人。

口味：咸鲜味
工艺：蒸

蟹粉蛋羹的详细做法

【所需食材】
主料：蟹黄250克
辅料：鸡蛋100克（约2个）
调料：鸡油15克，盐3克，料酒10克，味精2克，酱油2克，适量温水或鲜汤

【制作步骤】

• 准备材料：将蟹黄放入碗中备用。建议选用新鲜蟹黄，味道更鲜美；若使用冷冻蟹黄，需提前解冻并沥干水分。

• 打鸡蛋液：取一碗，打入鸡蛋，加入料酒、盐和味精，用筷子充分搅拌均匀，直到蛋液表面出现细小泡沫。

• 加汤搅打：在鸡蛋液中加入适量温水或鲜汤（每个鸡蛋大约加150克汤），继续用力顺时针方向搅打，使蛋液与汤水完全融合，形成细腻的小泡沫状液体。这一步是蛋羹滑嫩的关键。

• 加入蟹黄和鸡油：将准备好的蟹黄倒入蛋液中，轻轻搅拌使其混合均匀。随后加入鸡油，再次搅拌均匀。鸡油能提升香气，使成品更加香浓滑润。

• 过滤去泡（可选）：为了使蒸出的蛋羹更加光滑细腻，可以将混合好的蛋液过筛一次，或者用勺子撇去浮沫。

• 盖膜防滴水：将混合液倒入一个耐高温的平底碗中，然后在碗口覆盖一层保鲜膜或锡纸，并用牙签在膜上扎几个小孔，防止蒸的过程中水汽滴入导致蛋面不平整。

• 开始蒸制：将装有蛋液的碗放入蒸锅中，锅内提前烧开热水。待水沸腾后转中小火，保持稳定蒸汽，蒸约15分钟左右。

• 判断是否蒸熟：可用筷子轻触蛋羹表面，如果感觉已经凝固且没有流动感，说明已蒸好。

• 出锅调味：蒸好后取出，轻轻揭去保鲜膜，淋上少许酱油提鲜增色，即可食用。

【小贴士】

• 蒸蛋过程中火候不宜过大，以免蛋羹起蜂窝或口感变老。
• 可根据个人喜好添加少量香菇丁、虾仁等配料增加风味。
• 食用时趁热，口感最佳。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不良反应。