清炒鱿鱼卷家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：清炒鱿鱼卷是一道经典的家常海鲜菜品，富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进新陈代谢，同时口感鲜香爽脆，适合家庭日常食用。

清炒鱿鱼卷的制作材料：

• 主料：新鲜鱿鱼1只（约300克）
• 配料：青蒜适量
• 调料：盐适量、料酒1汤匙、糖1/2茶匙、食用油适量

详细步骤说明：

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼取出后，去掉头部、须部及内脏，剥去外层薄膜。用清水反复冲洗干净，去除黏液和杂质。
• 切花刀：将处理好的鱿鱼平铺在案板上，用刀斜切入约三分之二深度，再转90度直切，形成“麦穗形”花刀。这样切法不仅美观，还能使鱿鱼更易入味。
• 焯水成型：锅中烧开水，加入少许料酒去腥。将切好的鱿鱼片放入沸水中快速焯烫，约10秒钟即可，待其自然卷起成鱿鱼卷时迅速捞出，沥干水分备用。
• 准备配料：青蒜择洗干净，切成3厘米长的段备用。
• 热锅凉油翻炒：锅中倒入适量食用油，置于火上烧热后，先下鱿鱼卷快速翻炒几下，使其均匀受热。
• 调味入锅：接着加入青蒜段，继续翻炒至青蒜略变软。然后依次加入盐、料酒、糖，根据需要可加入少量清水（约2汤匙），快速翻炒均匀，使调料充分融合。
• 出锅装盘：待汤汁略微收干、鱿鱼卷完全吸收调味香味后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

小贴士：

• 鱿鱼焯水时间不宜过长，否则口感会变老，影响菜肴质量。
• 炒制过程要快，保持大火快炒，以保留鱿鱼的鲜嫩与青蒜的清香。
• 可根据个人口味添加少许生抽提鲜，或加入辣椒一同炒制，增加风味层次。