蒸香辣豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
功效：开胃消食、清热解暑、促进食欲

蒸香辣豆腐的制作步骤：

• 准备材料：主料选用嫩豆腐一块（约400克），辅料准备泡椒3-4个、香菜适量、小葱2根、生姜一小块、大蒜3瓣。调料方面准备好食盐、白糖、米醋、香油、桂皮一小段、香叶1-2片。

• 处理香料与配料：将桂皮和香叶放入温水中浸泡5分钟，去除杂质并激发香味，泡好的水留用；泡椒洗净去蒂，香菜切段，小葱切葱花，生姜和大蒜剁成细末备用。

• 调制腌料汁：在一个小碗中，加入适量盐、半勺白糖、一勺米醋、两滴香油，再倒入泡香叶和桂皮的水，搅拌均匀成为调味汁。

• 豆腐处理：将豆腐从包装中取出，轻轻切成大块（约2指宽），码放在一个耐高温的盘子中，尽量保持整齐不散。

• 入味蒸制：在豆腐表面均匀撒上泡椒碎、姜蒜末、葱花，然后倒入调好的腌料汁，淋上少许食用油增加香气。将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10分钟即可。

• 出锅装饰：蒸好后取出豆腐，撒上事先准备好的香菜段和泡椒圈点缀增香。

• 激发香味：另起锅烧少许食用油至微微冒烟，迅速浇在豆腐表面的香菜和泡椒上，激发出浓郁的香味。

一道色香味俱全、香辣开胃的蒸香辣豆腐就完成了，适合搭配米饭食用，增进食欲，尤其适合夏季或食欲不佳时享用。