凉拌藕家常做法

菜系：清爽凉菜
凉拌藕的制作材料：
主料：嫩藕六两（约300克）
调料：醋五钱（约25毫升）、白糖一两（约50克）、味精一分（约0.5克）、精盐二分（约1克）

凉拌藕的特色与功效：
此菜为经典凉菜，口感清脆爽口，味道酸甜开胃，有助于增进食欲、解暑消热。适合夏季食用，尤其适合上火、口干、消化不良者。

详细做法步骤如下：

• 选材处理：建议选用农历六月当季的新鲜花香藕，质地最为脆嫩。将藕洗净后刮去外皮，用刀从中间纵向剖成四瓣，再斜刀切成薄片，保持厚度均匀，以便入味。

• 焯水处理：在锅中烧开水，将切好的藕片快速放入沸水中焯烫约10-20秒，目的是去除藕片表面的淀粉和生涩味，同时保持其脆嫩口感。焯好后立即捞出，用冷水冲一下，迅速沥干水分备用。

• 调味拌制：将焯过水的藕片放入大碗中，依次加入精盐、白糖、味精，再淋入醋。注意顺序可先加盐和糖让其初步入味，最后再加醋以保持酸味的清新。

• 充分拌匀：用筷子或戴手套用手轻轻翻拌，确保每一片藕都均匀沾上调料，避免出现局部过咸或过甜的情况。

• 装盘享用：拌匀后即可将凉拌藕盛入盘中，也可放入冰箱冷藏片刻，口感更清凉爽口，风味更佳。

温馨提示：如喜欢口感丰富，可根据个人口味加入少许红椒丝、香菜末或芝麻增香提色。