酥炸蒜香味王骨家常做法

家常菜谱——酥炸蒜香味王骨

【菜系类别】：家常菜谱
【菜系相关功效】：此菜肴外酥里嫩，蒜香浓郁，肉质鲜美多汁，具有增进食欲、促进消化的作用，适合家庭聚餐或朋友聚会时作为下酒菜或主食搭配。

【制作材料】：

• 主料：猪腩排约1斤
• 辅料：蒜蓉1匙（约4瓣蒜磨成）
• 调味料：味王粉半匙（如无可改用味精1小匙、生粉1匙代替）、老抽半匙、白糖1匙
• 面包糠适量

【详细步骤说明】：

• 准备排骨：将猪腩排清洗干净，沥干水分备用。为了更入味建议选择带点肥边的腩排，口感更嫩滑多汁。

• 腌制排骨：在一个大碗中，放入洗净的排骨，加入蒜蓉1匙、味王粉半匙（如无味王粉可用味精1小匙和生粉1匙替代），再加入老抽半匙提色、白糖1匙提鲜。用手抓匀确保每一块排骨都均匀裹上调味料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时以上，最好过夜，让排骨充分吸收调料的味道。

• 预热油锅：在正式炸制前，先准备好锅具与食用油。取一炒锅倒入适量食用油，油量以能淹没排骨为宜。开中小火加热至油温约六成热（约180℃，插入筷子周围有小气泡冒出即可）。

• 裹面包糠：腌好的排骨取出后，用厨房纸巾稍微擦干表面水分，然后逐一均匀地裹上面包糠，确保每一块排骨都被面包糠完全包裹，这样炸出来的外皮才会酥脆不油腻。

• 第一次炸制定型：将裹好面包糠的排骨轻轻放入温油中，保持中小火，炸至表面呈金黄色且八九分熟（约3分钟），捞出沥油。这一步主要是定型并去除多余油脂。

• 第二次复炸上酥壳：将油温升高至大火，油面微微冒烟时（约200℃），再次将排骨放入锅中快速炸约30秒至1分钟，至表皮酥脆金黄、香气扑鼻，立即捞出控油。

• 装盘享用：将炸好的蒜香味王骨整齐摆放在盘中，可撒上少许辣椒粉或孜然粉增添风味，趁热食用，口感最佳。

【小贴士】：

• 蒜蓉建议现磨现用，味道更香浓；
• 若喜欢口感更丰富，可在腌料中加入少许五香粉或黑胡椒粉提升风味；
• 复炸是保证外酥里嫩的关键步骤，不可省略。

成品特点：色泽金黄诱人，外层酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，蒜香与调料完美融合，令人回味无穷。