冬菇腰花煲家常做法

湖北菜冬菇腰花煲的制作方法：

菜系类别： 湖北菜
菜系相关功效： 补肾强身、润肠通便、增强免疫力

所需材料：
主料：猪腰3只，大豆芽菜约180克，干冬菇5只，干葱头4粒，葱3条，姜少许，甘笋花适量。
腌料：生抽1/2茶匙，蚝油1/2汤匙，芝麻酱1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙，姜汁1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉少许，酒少许。
芡汁料：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。

详细制作步骤：

• 处理冬菇：将干冬菇用清水泡发至软，去掉蒂部后冲洗干净。然后切成粗条状，加入少许生粉和几滴食用油拌匀，这样可以去腥并使冬菇更滑嫩，静置备用。

• 炒制豆芽菜：将大豆芽菜择去尾部根须，洗净沥干。锅中烧热适量油，放入姜片爆香后下豆芽菜翻炒均匀，再加少许盐调味，炒至断生即可盛出备用。这一步可以让豆芽口感更爽脆，并去除生味。

• 处理猪腰：将猪腰清洗干净，从中间横切剖开，用刀尖仔细剔除内部白色的筋膜（这是去腥的关键）。然后在表面斜刀划花，增加入味效果。接着切成适口大小的块状。放入碗中先用少许盐搓洗一遍，再用清水彻底冲洗干净，然后放入淡盐水中浸泡至少1小时以上，以进一步去腥提鲜。泡好后捞出与葱段、姜片一起放入沸水中焯水，快速氽烫后捞出沥干水分。

• 腌制猪腰：将焯水后的猪腰放入碗中，依次加入生抽、蚝油、芝麻酱、黄糖粉、清水、姜汁、盐、糖、生粉、蒜蓉、胡椒粉和少许料酒，搅拌均匀后腌制约15分钟，让猪腰充分吸收味道。

• 煸炒配料：取锅烧热，加入2汤匙油，放入干葱头小火煸炒至微黄出香味。随后加入腌好的猪腰、冬菇条和调味料一同翻炒均匀，使猪腰和冬菇初步融合香味。

• 炖煮成煲：将炒过的所有食材转入砂锅或煲中，加入适量清水，盖上盖子，转中小火慢炖约8分钟，使猪腰更加软嫩入味。

• 加入配菜与勾芡：打开盖子，放入之前炒好的豆芽菜，同时将调好的芡汁搅拌均匀后缓缓倒入煲中，边倒边轻轻搅拌以防结块。待汤汁再次煮沸，视口味适当调整咸淡即可关火。

• 出锅装盘：最后撒上些许甘笋花点缀增色，一道香气扑鼻、营养丰富的湖北风味——冬菇腰花煲就完成了。

此菜色泽诱人，腰花软嫩不腥，冬菇鲜香浓郁，搭配豆芽清爽解腻，非常适合家庭聚餐享用。