雪笋鱼头家常做法

菜系：湖北菜
雪笋鱼头的功效：此菜汤汁鲜美，富含蛋白质与膳食纤维，具有增强食欲、促进消化、暖胃驱寒之功效，特别适合冬季进补食用。

【制作材料】
主料：鲢鱼头半个
辅料：雪里蕻110克、肉馅75克、冬笋1根、豆腐1长块
配料：葱2根、姜数片、红辣椒1个
调味料：料酒1大匙（分两次使用）、酱油3大匙（分两次使用）、盐半茶匙、胡椒粉少许、清水2杯

【详细制作步骤】

• 食材预处理：

  • 鲢鱼头清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分。加入1大匙料酒、1大匙酱油、少许胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右去腥备用。
  • 雪里蕻摘洗干净，沥干水分后切碎；冬笋剥去外壳后洗净，切成薄片；豆腐切成大小适中的四方块；葱切段，姜切片，红辣椒去籽切段备用。

• 煎鱼头和豆腐：

  • 炒锅中倒入约5大匙食用油，烧热后放入葱段和姜片爆香。随后将腌好的鱼头放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
  • 利用锅中剩余的油，将豆腐块小心放入锅中煎至两面呈金黄色，取出后与鱼头一同放入砂锅中。

• 炒配菜与调味：

  • 洗净锅后重新加热，倒入2大匙油，放入肉馅煸炒至变色，再加入切好的雪里蕻继续翻炒。
  • 加入1大匙料酒、2大匙酱油和适量清水搅拌均匀，使雪里蕻充分吸收味道，稍煮片刻后倒入砂锅中。

• 炖煮成菜：

  • 在砂锅中依次放入炒好的雪里蕻肉馅混合物、冬笋片和红辣椒段，加入2杯清水，大火烧开后转小火慢炖约半小时，让所有食材的味道充分融合。
  • 炖煮完成后，拣出葱段和姜片，即可盛出食用。

【小贴士】

• 鱼头煎制前务必擦干水分，以免煎时溅油且不易上色。
• 若喜欢汤汁更浓郁，可在炖煮过程中适当收汁。
• 辣椒可根据个人口味调整用量或省略。