豉汁乌耳鳗家常做法

菜系：湖北菜
豉汁乌耳鳗的制作材料：主料：白鳝

菜系相关功效：
湖北菜以其讲究火候、注重原汁原味、口味鲜醇而著称。豉汁乌耳鳗是一道具有地方特色的传统菜肴，口感滑嫩，豉香浓郁，具有温补气血、增强体力的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

详细制作步骤如下：

• 选材处理： 选用新鲜白鳝（乌耳鳗）一条，重量约500克左右。将白鳝宰杀后，用清水洗净黏液和杂质，去除内脏，注意保留完整的鱼体形态。

• 初步削制： 用刀轻轻刮去白鳝表面的黏膜和黑衣，使其外观干净整洁。接着将白鳝平铺在案板上，用刀沿着脊背两侧轻轻划开，但不要切断整条鱼皮，使整条鱼仍保持相连状态。

• 切段造型： 将处理好的白鳝从头部开始，每隔约2厘米宽度斜切成段，但每一段之间仍保留部分皮层连接，形成环状结构。然后将整条鱼盘绕成蟠龙形状，放入圆形瓷盘中，造型美观大方。

• 准备豉汁调料： 取适量豆豉剁碎备用。另准备姜末、蒜末、葱花、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉等调味品。将豆豉与姜蒜末一同下锅煸炒出香味，再加入其余调料拌匀，制成豉汁酱料。

• 涂抹豉汁： 将炒好的豉汁均匀地涂抹在盘绕好的白鳝表面，尤其是切口处要充分覆盖，以便入味。

• 蒸制入味： 将装有白鳝的瓷盘放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约15分钟。时间视鱼体大小适当调整，确保鱼肉熟透但仍保持嫩滑口感。

• 出锅装盘： 蒸好后取出，撒上葱花点缀，淋少许热油激发香气。即可上桌食用，豉香扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁。

小贴士：

• 白鳝处理时要注意去净黏液和腥味，可用少许盐和料酒搓洗。
• 豉汁可根据个人口味略作调整，喜欢辣味的可加入少量辣椒酱同炒。
• 蒸制过程中不宜过久，以免鱼肉变老影响口感。

此道豉汁乌耳鳗不仅体现了湖北菜对食材本味的尊重，也展现了其独特的烹饪技艺与审美情趣。