鸡腿菇咸肉家常做法

菜系：湖北菜
鸡腿菇咸肉的功效：此菜具有增强免疫力、润肠通便、滋补强体等功效，适合秋冬季节食用，能起到一定的温补作用。

制作材料：
主料：鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。
调料：花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。

详细步骤说明：

• 食材准备：

  • 鸡腿菇去根洗净，用刀斜切成薄片备用。
  • 咸猪肉先用清水冲洗一遍，去除表面多余盐分，然后切为厚约3毫米的片状。（注：如需自制咸猪肉，可将五花肉洗净后放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后趁热均匀抹上食盐，腌制3小时即可使用）
  • 姜洗净切片，葱洗净切成4厘米左右的长段备用。

• 初步炒制鸡腿菇：

  • 烧热锅，加入花生油约10克，待油温升至七成热时，放入鸡腿菇片。
  • 加入盐约2克，翻炒均匀，炒至鸡腿菇变软并散发出香味，盛出备用。

• 煸炒咸猪肉：

  • 锅中再加入少许花生油（约5克），放入姜片爆香。
  • 接着下入咸猪肉片，中小火慢慢煸炒，炒至咸肉微微卷边、香气四溢的状态。

• 调味与合炒：

  • 在咸肉中调入味精、白糖、蚝油和生抽王，快速翻炒均匀。
  • 然后倒入之前炒好的鸡腿菇片以及葱段，继续翻炒数次，使所有食材充分融合。

• 勾芡收汁：

  • 根据需要加入适量清水或高汤，保持锅内略微有汁。
  • 用湿生粉适量进行勾芡，使汤汁浓稠适中，轻轻翻拌均匀。

• 出锅前调味：

  • 最后淋入麻油增香，翻炒几下即可关火装盘。

小贴士：

• 鸡腿菇炒制前先焯水或煸炒一下，可以去除土腥味，提升口感；
• 咸肉本身带咸味，所以在整体调味时要控制好盐量，避免过咸；
• 勾芡不宜过厚，以保持菜肴清爽不油腻为佳。