清蒸武昌鱼家常做法

菜系：湖北菜
清蒸武昌鱼的制作材料：主料：武昌鱼1尾（约750克），熟火腿、水发香菇、净冬笋各50克，精盐、鸡油、鸡汤、味精、胡椒粉、葱结、姜块、料酒各适量。

详细步骤说明：

• 处理武昌鱼： 选用新鲜的武昌鱼一尾，去鳞、去内脏后清洗干净，注意去除鱼腹内的黑膜和鱼鳃，确保无腥味。用刀在鱼身两侧均匀地斜切刀花，每面约6～8刀，便于入味。然后在鱼身内外撒上少许精盐，轻轻按摩使其均匀分布，腌制约10分钟，去腥提鲜。

• 准备配料： 将熟火腿、水发香菇分别洗净，切成薄片；净冬笋也切成与火腿、香菇相同厚度的薄片备用。

• 摆盘整形： 取一长形耐高温的蒸盘，将处理好的武昌鱼平铺于盘中，鱼腹朝上。将切好的香菇片和火腿片间隔整齐地摆在鱼身上，形成美观的图案。再将冬笋片分别镶在鱼身两侧，增加口感与色泽层次。

• 调味蒸制： 在鱼头下方和鱼肚内放入葱结、姜块，淋上适量料酒，以进一步去腥增香。锅中加足量清水，大火烧开后，将装有鱼的蒸盘放入蒸笼中，隔水蒸约15分钟，或至鱼眼突出、鱼肉能轻松剥离为止。

• 出汤调汁： 鱼蒸好后，将盘中多余的汤汁滗出（此汤汁较腥，不宜直接使用）。另起炒锅置于火上，倒入适量鸡汤，加入鸡油、味精，小火加热至汤汁微沸，搅拌均匀。

• 浇汁上桌： 将调好的鸡汤鸡油汁均匀地浇在蒸好的武昌鱼上，最后撒上少许胡椒粉，提升香气与风味。

菜系相关功效：
清蒸武昌鱼是湖北地区的传统名菜，讲究原汁原味，清淡健康。武昌鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，有助于增强记忆力、降低胆固醇；搭配火腿提鲜、香菇益气养胃、冬笋清热化痰，整体具有健脾开胃、滋补养生、清热润燥等功效，特别适合体质虚弱或需要调养的人群食用。