开屏武昌鱼家常做法

菜系：湖北菜

开屏武昌鱼的特色功效：
此菜选用鲜活武昌鱼为主料，富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质、提高免疫力。其微辣口感可促进食欲，适合家庭聚餐及宴席佳肴。

详细制作步骤如下：

所需材料：
主料：新鲜武昌鱼1条（约750克）
调料：植物油20克、精盐5克、味精10克、黄灯笼辣椒酱15克、蒸鱼豉油20克、香葱10克、姜5克、紫苏叶10克、胡椒粉5克

具体做法：

• 处理武昌鱼：
  将武昌鱼去鳞后清洗干净，从鱼嘴插入筷子，轻轻绞出鳃和内脏，再彻底冲洗一遍。用刀在鱼头后方剁下鱼头，在鱼尾末端切下鱼尾备用。

• 切片造型：
  从鱼背部开始，沿着脊骨一侧横切，每刀间隔约0.7厘米，切至腹部但不切断，保持鱼腹相连，形成一扇可以展开的“连刀片”。这样切法不仅美观，也便于入味。

• 摆盘定型：
  取一个大圆盘，将洗净的紫苏叶铺在盘中央，姜片点缀其间。然后将鱼头朝上放置于紫苏叶上，鱼尾放在另一端，中间依次将鱼片展开围绕鱼头摆放，形成一个扇形（类似孔雀开屏的形状），花刀面朝外，整体造型整齐美观。

• 调味腌制：
  在鱼身上均匀撒上精盐和味精，再涂抹黄灯笼辣椒酱，并淋上蒸鱼豉油。注意调料分布要均匀，以便每一部分都入味。

• 蒸制过程：
  将装好盘的武昌鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火足汽蒸制约10分钟。时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。

• 出锅点睛：
  蒸好后取出鱼盘，撒上切好的葱花和胡椒粉，锅中烧热植物油至微微冒烟，均匀淋在鱼身上即可。此时香气四溢，色泽诱人。

小贴士：

• 武昌鱼要选择鲜活或冰鲜品质优良者，肉质更细嫩；
• 蒸鱼时务必水开后再上锅，以保证鱼肉快速成熟，保持鲜嫩；
• 淋热油是提香的关键步骤，不可省略。

成品特点：造型美观，质地细嫩，鲜香微辣，是一道极具视觉与味觉双重享受的经典湖北菜肴。