麒麟鳜鱼怎么做
分类：楚菜
菜系：湖北菜 功效：补气养血、健脾开胃、增强体质 麒麟鳜鱼的制作步骤详解 一、准备材料 主料：鲜鳜鱼1尾（约1000克） 辅料：香菇片50克，蛋皮片50克，金针菇适量，冬笋适量 调料：盐、料酒、味精、白糖、高汤、食用油 二、处理食材 鳜鱼处理：将鲜鳜鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净，控干水分备用。 辅料处理： 金针菇去根洗净，放入沸水中焯水后捞出，沥干水分，用高汤浸泡入味约10分钟。 冬...
菜系：湖北菜
功效：补气养血、健脾开胃、增强体质
麒麟鳜鱼的制作步骤详解
一、准备材料
- 主料：鲜鳜鱼1尾（约1000克）
- 辅料：香菇片50克，蛋皮片50克，金针菇适量，冬笋适量
- 调料：盐、料酒、味精、白糖、高汤、食用油
二、处理食材
- 鳜鱼处理：将鲜鳜鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净，控干水分备用。
- 辅料处理：
- 金针菇去根洗净，放入沸水中焯水后捞出，沥干水分，用高汤浸泡入味约10分钟。
- 冬笋剥壳后切成细丝，蛋皮也切成与冬笋等长的细丝。
- 香菇片清洗干净备用。
三、调味腌制
- 将切好的冬笋丝放入碗中，加入少许盐、料酒、味精和白糖，拌匀后腌制5分钟，使其初步入味。
- 同样将蛋皮丝、香菇片、金针菇分别进行简单的调味处理，各自加入少量调料拌匀备用。
四、造型码放
- 取一个耐热的大碗或蒸盘，底部铺上一部分冬笋丝作为底层。
- 然后依次将蛋皮丝、香菇片、金针菇等分层摆放于碗底，形成色彩分明的层次。
- 将处理好的鳜鱼平放在配料之上，鱼身内外抹少许料酒和盐，增加鲜香与底味。
五、蒸制过程
- 将装有鳜鱼及配料的碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约15~20分钟，至鱼肉熟透、香气四溢即可。
- 蒸好后取出，小心将整碗内容翻扣在大圆盘中，使鱼形完整美观。
六、淋汁调味
- 另起一小锅，加入适量高汤，调入适量盐、味精、糖、料酒，煮沸后用水淀粉勾薄芡。
- 将调好的味汁均匀地淋在蒸好的鳜鱼表面，使其更加鲜美多汁。
七、成品装盘
可根据个人喜好撒上些许葱丝、红椒丝点缀增色，再浇上少许热油激发香味，一道色泽鲜艳、营养丰富、口感丰富的湖北名菜“麒麟鳜鱼”就完成了。