香酥茄子家常做法

菜系：家常菜谱
功效：香酥可口，开胃下饭，增进食欲

香酥茄子的制作材料：
主料：嫩茄子400克
辅料：鸡蛋1个、湿淀粉100克、色拉油750克（实耗约100克）
调料：碘盐10克、味精5克、胡椒粉5克、椒盐8克

详细制作步骤：

• 处理茄子： 将嫩茄子去蒂后洗净，去掉外皮（可根据个人喜好决定是否保留），切成滚刀块。放入大碗中加入碘盐拌匀，腌制10分钟。这样可以让茄子出水，减少油炸时吸油量。待腌好后用手轻轻挤出水分，并确保尽量沥干备用。

• 调味入味： 在挤干水分的茄块中加入胡椒粉和味精，搅拌均匀，让茄子初步入味。

• 挂糊处理： 将鸡蛋打入茄块中，再加入湿淀粉，用手或筷子充分抓拌，使每一块茄子都均匀地裹上一层蛋液和淀粉混合糊，这样炸出来的茄子更加酥脆。

• 第一次炸制定型： 炒锅置于火上，倒入色拉油，烧至六七成热（油面略有青烟，手放在上方能感受到明显热度），将茄块逐块放入油锅中，保持中小火炸制约2分钟左右，炸至表面呈金黄色时捞出，控油。

• 第二次复炸增酥： 将锅中的油继续加热至略微升高的温度（约八成热），再次将茄块放入锅中进行复炸，时间控制在30秒左右，以达到外皮更加酥脆的效果。炸好后迅速捞出，沥净油分。

• 装盘点缀： 将炸好的茄子块整齐码放在盘中，撒上椒盐，即可上桌享用。椒盐可根据口味适量增减，喜欢咸鲜口味的还可以搭配辣椒粉或孜然粉一同食用。

小贴士：

• 茄子腌制后一定要挤干水分，否则挂糊不牢，炸制时容易脱糊且易吸油。
• 复炸是关键步骤，能使茄子外壳更酥脆、口感更佳。
• 若喜欢软糯与酥脆结合的口感，可在第一次炸制时间适当延长，但复炸时间仍需控制。