榄菜豆瓣鱼家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：榄菜豆瓣鱼是一道口味鲜香、营养丰富的家常菜肴，具有健脾开胃、补充蛋白质、促进食欲的功效，适合家庭日常食用。

榄菜豆瓣鱼的制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜鲈鱼1条（约500克）、猪肉50克；
  • 配料：榄菜适量、黄豆30克、青红椒各1个、冬菇2朵、葱1根、姜3片、蒜3瓣；
  • 调料：盐适量、白糖1小勺、醋少许、酱油1大勺、干辣椒2个、香油适量、食用油适量。

• 处理食材：

  • 将鲈鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸吸干水分，在鱼身两面斜切几刀，方便入味。然后在鱼身内外均匀撒上少许盐，腌制约5分钟。
  • 猪肉切成小粒；青红椒、冬菇洗净后分别切成小丁；干辣椒剪成段；葱切末，姜蒜剁成末备用。

• 煎鱼定型：

  • 取炒锅一个，置于火上烧热后倒入适量食用油，待油温六成热时，轻轻放入腌好的鲈鱼，中小火煎至两面金黄微焦后捞出，控油备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留底油，放入猪肉粒翻炒至变色熟透，加入干辣椒段、葱末、姜末、蒜末一起爆香，香味出来后加入少许酱油提味。

• 调味炖煮：

  • 向锅中加入适量清水或高汤（以能没过食材为宜），调入适量盐、白糖和少许醋，搅拌均匀后将煎好的鲈鱼和黄豆一同放入锅中，转中小火慢慢收汁。
  • 收汁过程中注意不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎。待汤汁逐渐浓稠、味道充分渗入鱼肉中后，将鱼小心取出装盘。

• 点缀浇汁：

  • 锅中剩余的汤汁继续加热，放入事先准备好的青红椒丁、榄菜，快速翻炒均匀，淋入少许香油增香。
  • 最后将炒好的酱汁均匀地浇在装好盘的鲈鱼上即可完成。

这样制作出来的榄菜豆瓣鱼色泽诱人、香气扑鼻、口感层次分明，非常适合搭配米饭享用。