拔丝香蕉家常做法

菜系：家常菜谱
拔丝香蕉的功效：香甜可口，外脆内软，具有健脾养胃、润肠通便的作用，适合家庭聚餐或作为饭后甜点。

【制作材料】
主料：香蕉4根
辅料：面粉50克、生粉75克、鸡蛋1个、清水适量、白糖250克、食用油适量

【详细制作步骤】

• 准备香蕉
  将香蕉去皮，用刀切成长度均匀的小段，每段大约3厘米左右。切好后放置一旁备用。

• 调制面糊
  准备一个大碗，将面粉和生粉混合在一起，加入鸡蛋，再慢慢倒入适量清水，边倒边搅拌，直至形成浓稠适中的面糊。面糊以能均匀裹在香蕉表面为宜，不要太稀也不能太稠。

• 裹浆炸制
  将香蕉块逐一放入面糊中，确保每一小块都被面糊均匀包裹。锅中倒入足量的食用油，开中火加热至六成热（筷子插入油中周围有细密气泡）。
  然后将裹好面糊的香蕉块小心放入锅中炸制，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。第一次炸是为了定型，不必炸太久。

• 复炸更酥脆
  待所有香蕉都炸完后，再次升高油温至七成热，把香蕉块分批重新下锅复炸约10-15秒，使其更加酥脆。炸好后捞出沥干油分备用。

• 炒糖拉丝
  另起干净锅，锅底放少许油，加入全部白糖，转中小火慢慢翻炒。炒糖过程中要不断搅拌，注意观察颜色变化。糖会先融化成液体状，颜色由白色逐渐变为米黄色、深黄色，最后呈现浅咖啡色时立即关火。此时糖液呈黏稠状态，并带有拉丝效果。

• 裹糖成型
  迅速将炸好的香蕉块倒入糖浆锅中，快速翻拌，使每一块香蕉都均匀地裹上焦糖。动作要快避免糖浆冷却凝固。

• 出锅装盘
  裹好糖的拔丝香蕉迅速盛出装盘，趁热食用，口感最佳。传统做法还会准备一碗凉水供蘸食，以便拉出更长的糖丝，家庭操作可省略此步。

【小贴士】

• 面糊比例可根据实际情况微调，喜欢更酥脆口感的可以适当增加生粉比例。
• 炒糖时火候非常关键，建议使用不粘锅并全程中小火，避免糖色过深或发苦。
• 拔丝香蕉应现做现吃，放久后外层糖衣会变软影响口感。

成品特点：外层焦糖酥脆香甜，内里香蕉软糯可口，是一道老少皆宜的经典家常甜品。