鲜蘑豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清淡可口，富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化

鲜蘑豆腐的制作步骤如下：

原料准备：
主料：嫩豆腐250克、新鲜蘑菇150克
调料：食盐适量、鸡汤或清水2汤匙、淀粉1汤匙、香油少许、葱丝少许、姜片少许、白糖少许、食用油1汤匙

详细做法步骤：

• 处理食材：
  将嫩豆腐取出，用清水轻轻冲洗一下，然后放在案板上，用刀切成大小均匀的小方丁。注意操作时要轻柔，避免豆腐碎裂。同时将新鲜蘑菇摘去根部杂质，用清水洗净后同样切成小丁备用。

• 焯水处理：
  取锅一只，加入适量清水烧开，放入切好的豆腐丁和鲜蘑丁，进行短暂焯水。大约焯烫1分钟左右即可，这样可以去除豆腥味并初步定型，同时保持蘑菇的鲜味。焯好后迅速捞出，用漏勺控干水分备用。

• 调制芡汁：
  准备一个小碗，依次加入适量食盐、少许白糖提鲜、葱丝、姜片、1汤匙淀粉、2汤匙鸡汤（如无可用清水代替），再滴入几滴香油，搅拌均匀至没有颗粒状，制成调味芡汁备用。芡汁应略带流动性，不可太稠。

• 翻炒主料：
  炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入约1汤匙食用油，待油温稍热时（约六成热），下入焯过水的豆腐丁和鲜蘑丁，快速翻炒均匀。翻炒过程中要注意力度适中，防止豆腐破碎，同时确保两种食材受热均匀。

• 勾芡收汁：
  待豆腐与鲜蘑炒匀后，将之前调好的芡汁沿锅边慢慢倒入锅中，继续快速翻炒，使芡汁充分包裹住食材。随着温度升高，汤汁会逐渐变得浓稠光亮。此时需动作迅速，以免糊锅。

• 出锅装盘：
  当汤汁收至均匀裹在食材表面，且色泽诱人时，即可关火盛出。装盘后可稍加点缀葱花或淋几滴香油增香，趁热享用更佳。

此道鲜蘑豆腐口感滑嫩，营养丰富，是家庭餐桌上的健康佳品。