牛肉煮鲜虾家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：牛肉煮鲜虾是一道营养丰富的家常菜肴，富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力、提高免疫力，同时具有温中健脾、补气养血的功效。

制作材料：
主料：麻虾200克，金针菇50克
辅料：生姜10克，葱10克
调料：牛油10克，盐10克，味精15克，白糖3克，清汤100克，麻油5克，绍酒5克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将麻虾清洗干净，剪去虾须及尖锐的虾脚，去除泥肠，沥干水分备用。
  • 金针菇切去底部老根部分，撕成小朵，用清水冲洗干净后控水。
  • 生姜切成细丝，葱洗净后切成段状备用。

• 煸炒虾仁提香：

  • 取锅置于火上，加入牛油，待其融化后放入姜丝炒出香味。
  • 接着下入处理好的麻虾，快速翻炒至虾身变色，并散发出淡淡香气。
  • 沿锅边淋入绍酒，翻炒几下以激发酒香，使虾肉更加鲜美无腥味。

• 炖煮融合味道：

  • 向锅中倒入准备好的清汤，大火烧开后转中小火慢煮。
  • 加入适量盐、味精和少许白糖进行调味，其中盐用于基础调味，味精提升鲜味，白糖则起到调和味道、平衡口感的作用。
  • 继续炖煮约10分钟，让虾肉充分吸收汤汁的味道，同时将金针菇加入锅中一同焖煮，使其与虾仁相互融合。

• 收尾增香：

  • 待汤汁略微浓稠、食材熟透后，撒入葱段，增加清香气息。
  • 最后淋入麻油，轻轻搅拌均匀，关火装盘即可。

小贴士：

• 麻虾在处理时务必彻底清理干净，避免残留杂质影响口感。
• 牛油可替换为植物油，但使用牛油更能突出浓郁风味。
• 出锅前可根据个人口味调整咸淡或添加少许胡椒粉增添风味层次。