苦瓜鸡片家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解暑、开胃消食、增强免疫力

苦瓜鸡片的制作方法与详细步骤说明

所需材料：
主料：苦瓜200克，鸡胸脯肉250克
调料：绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐适量，鸡粉少许，葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个

详细做法步骤：

• 处理苦瓜
  将苦瓜洗净，去掉瓜蒂，剖开后用勺子挖去内部的瓤和籽。将苦瓜切成厚度适中的片状（约3毫米厚），放入碗中加入适量盐拌匀，腌制约5分钟。这样可以去除苦瓜的部分苦味。
  接着将苦瓜片放入沸水中焯烫约30秒至颜色变翠绿，随即捞出，过冷水后沥干水分备用。

• 腌制鸡肉片
  鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，顺着纹理切成薄片。将切好的鸡片放入碗中，加入少许酱油、一个鸡蛋清、少量淀粉搅拌均匀，使鸡片表面裹上一层浆液，静置腌制10分钟左右，使其更嫩滑入味。

• 滑炒鸡片
  取炒锅置于炉灶上，中火加热，倒入适量食用油，待油温升至四成热时（用手靠近锅面能感受到微微热度），下入腌好的鸡片，用筷子轻轻拨散，滑炒至鸡片颜色由粉白变为乳白、表面略微收紧，即可捞出控油备用。

• 炒制底料与调味
  锅中留少许底油，放入少许葱末爆香，接着加入之前焯好的苦瓜片，快速翻炒几下。然后加入酱油、糖、鸡粉调味，并加入约2汤匙清水，使味道更均匀融合。

• 勾芡并合炒
  将事先调好的水淀粉（半茶匙淀粉加适量水调匀）慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得稍微浓稠。随后将滑炒好的鸡片重新倒入锅中，与苦瓜一起翻炒均匀，让鸡片充分吸收调味汁的味道。

• 出锅装盘
  待所有食材完全融合、汤汁收至理想状态后，即可关火，将苦瓜鸡片盛入盘中，趁热享用。

小贴士：

• 苦瓜提前用盐腌制和焯水可有效减少苦涩感，同时保持脆嫩口感。
• 鸡片腌制时加入蛋清和淀粉，可以使鸡肉更加滑嫩不柴。
• 滑炒鸡片时油温不宜过高，以免外熟内生。
• 整道菜口味清淡鲜美，适合夏季食用，有助于清热降火、促进食欲。