软炸鸡家常做法

菜系：家常菜谱
软炸鸡的制作材料：
主料：鸡脯肉150克。
辅料：面粉15克，淀粉35克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、味精、酱油、香油、鸡汤、花椒盐适量。

软炸鸡的功效与特色：
此菜具有外酥里嫩、鲜美可口的特点，适合家庭日常食用，老少皆宜，特别适合儿童和牙齿咀嚼不便者，是一道营养丰富又容易消化的佳肴。

软炸鸡的做法步骤详解：

• 鸡肉处理：将鸡脯肉取出洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后在鸡肉表面切上交叉状花刀，这样不仅美观，还能让鸡肉更易入味。接着将鸡肉切成小长条，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉：向装有鸡肉的碗中加入适量酱油、香油、精盐、味精进行调味。随后加入一小勺鸡汤（或清水代替），再打入一个鸡蛋清，用手充分抓拌均匀，使每一块鸡肉都均匀裹上调味料。这一步腌制约需10分钟，以便鸡肉更好地吸收味道。

• 调糊挂浆：将面粉和淀粉按比例混合后，分次加入腌好的鸡肉中，继续用手抓匀，确保每一块鸡肉都被面糊完全包裹住，形成一层薄薄的外壳。这样做可以使成品更加酥脆而不油腻。

• 油炸定型：锅中倒入适量清油，油量以能淹没食材为宜。开火加热待油温升至五成热（约150℃，筷子插入油中有细小气泡冒出）时，转中小火。一手拿筷子夹起鸡肉条，另一只手轻轻拨散，防止粘连，逐条下入锅中炸制。炸至颜色呈浅金黄色、表面微酥即可捞出控油。

• 复炸提香：为了使口感更加酥脆，可以将炸好的鸡肉再次放入油锅中，快速复炸约20秒左右，迅速捞出沥油。这一步可以让表皮更加酥脆，同时锁住内部的鲜嫩多汁。

• 装盘享用：将炸好的软炸鸡整齐码放在盘中，随盘配上一小碟花椒盐，供食客蘸食。趁热食用风味最佳，香气扑鼻，外酥里嫩，令人食欲大开。

温馨提示：

• 面粉与淀粉的比例建议为1:2或1:3，淀粉越多越酥脆；
• 炸制过程中注意火候控制，避免外焦内生；
• 花椒盐可用炒香的花椒碾碎后与盐混合，提升风味。